作为一个吃货，家中必不可少的就是各种食物！

现在有各种家电，生活十分便捷，基本上除了做饭自己动手外，其它都不用亲力亲为了。冰箱，是用来保存食物，让食物保质期延长，保鲜等作用。作为一个专门写历史文的人，笔者很疑惑一点：古代人，没有冰箱，他们是怎么保存食物的呢？有些古代流传下来的保鲜方法，甚至沿用到了今天。而且，因为特有的保存方式，还创造了几种著名的美食！

一、盐腊法——咸中带香的腊肉

每年过年，我们的餐桌上基本上都会有一道这种菜，它红中带绿（红就是腊肉，绿就是搭配的菜），表面一层淡淡的油，在热气的作用下，他的香味传遍饭厅的每一个角落。这就我们老祖宗留下来的美食：腊肉！而这种方法就是：盐腊法！

盐腊法，第一个字就是盐，因为盐是最重要的环节。其实古代的盐是很贵的，而且盐有我们人体必需的微量元素，每天都应该摄入适量的盐分。古代能制作大量腊肉的人家，一般都是大户人家。而普通的平民百姓，一般就在年关将近时，制作一两块腊肉，而且还得省着吃。盐，是一种很好防腐剂。

在很久很久以前，起源都不知道是哪个朝代了。不过据史料考证，三国时期张鲁占据汉中之地的时候，就特别喜欢吃腊肉，所以，腊肉起码在东汉时期就有了。腊肉，是用盐腌制一段时间，然后再经过烘烤或者曝晒，制成的一种可以长期保存的食物。而烘烤的一般叫“烟熏肉”，曝晒的教“咸肉”。古代打仗的时候，基本上都不会带牲畜随行，一般就是带着腊肉，不过腊肉一般只提供给高级别的将领。而且，腊肉的保质期一般有1到2年的时间。

二、烘干法——武大郎烧饼、炒面

武大郎烧饼是最出名的烧饼之一了，可惜这烧饼不是因为美味而出名，而是因为武大郎这个悲剧而“鸡犬升天”。古代人大多数其实也是吃米饭、喝粥的。不过自从汉朝时期，佛法东传，进入了中原地界之后，面条的雏形就出来了。人们用小麦等谷物，磨成面粉。当然，一开始没有面条的时候，就把面粉随意的捏成一团，然后放到锅里面煮一煮，放到烘炉里面烘熟。最早的烧饼就是这么出来的，没有放油，也没有放盐！

山西人的面食是最正宗的了，五台山刀削面、臊子面等等。古代的吃货也是发明家，他们发现，面条经过水煮之后，吃久了就会觉得腻。然后有人就添加了新花样，把水煮熟的面条经过了二次加工，用锅炒了一遍！要知道以前吃的菜基本上都是水煮的，很少有干炒的，所以，这位“大厨”的是真正的“有创意”！

三、油封法——呲溜满嘴油

油封法其实不是中国发明的，而是法国人发明的。法国人喜欢吃鸭肉和鹅肉，但是法国人经常外出，没时间没条件进行烹饪。而且它们吃鸭肉的时候喜欢蘸着黄油吃（他们吃什么都得有黄油一样）。在古代的法国，一个贵族小姐，一不小心把黄油整瓶倒在了鸭肉盘子里，一周过后没吃完的鸭肉就放到了厨房，因为家中佣人忘记处理了这个盘子。这个小姐去巡视的时候，发现了这个盘子里的鸭肉还是保持原样。这位贵族小姐学识渊博，就结合起来发明了这种“油封法”，用来对肉类食物进行保险。

四、古代版冰箱“冰鉴”——皇室专用

其实在周朝的时候，古人就发明了一种东西，专门用来保存“冰”。《礼记》中救有提到这种东西！最开始的时候，冰鉴只是用来保存冰，让皇帝解暑用的，而到了后面，有个御膳房的厨师发现：在北方，冬天下雪的时候，寒气可以让食物“更长久”，而冰也是一种寒气，所以就发明了用冰鉴进行保鲜。这位厨师可不简单，因为古时候的皇帝，吃饭是要吃“药膳”的，要符合阴阳五行学说，所以御厨不懂点这个，考试都过不了。

我们可以来看看冰鉴的构造，极为特殊，这也不得不佩服古人的智慧！但是冰鉴基本上是用来保存冰的，想知道古代的冰是怎么制作的吗？小温酒明天告诉你，古代真正的“冷”知识，冰是怎么造出来的！