当前位置: 防腐油 >> 防腐油前景 >> 风靡半个世纪余杭人爱吃的亭趾月饼,现在
余杭晨报原创记者王怡
最近,家住临平的李大爷,突然特别想吃亭趾的月饼。跑了不少超市,都说没有。
亭趾月饼,可以算是余杭的一张名片,在杭嘉湖一带都小有名气。亭趾月饼包装很简单,白底红字,上面印着“火腿”“百果”等字样。薄薄的油渍,纸包外一圈圈的油印,这是食客们对亭趾月饼最深刻的印象。
亭趾供销食品厂的负责人俞秋洪说亭趾月饼讲究新鲜口感,因为没有添加防腐剂,放不长,所以月饼只在特定的时间才生产。现在是淡季,还没有亭趾月饼。想吃月饼,要等到7月份的时候。他们每年只在7月份到过年前的那一段时间,才生产月饼。平时他们主要卖云片糕、芝麻饼、椒桃片、麻酥糖、立夏饼等其他糕点。
亭趾月饼至今到底有多少年的历史,已经没人说得出来了。俞秋洪出生于上世纪六十年代,从他记事开始,就已经有亭趾月饼了。历经半个世纪,亭趾月饼至今仍保持着手工制作的传统方式。原料新鲜,不添加防腐剂,香脆的酥皮包裹着火腿、芝麻.......一口下去,香酥满溢在嘴里。
“传统的工艺和制作方法一直不会变,这是我们的根,但现在我们也对配方做出了改良。”俞秋洪说以前条件艰苦的时候,食物难保存,为了延长食物放置期限,所以传统的亭趾月饼都是重油重盐重糖。而且那时候生活物质匮乏,平时少见油腥,难得能吃上一个月饼,可是已经能开心上很久的事情。因此那时候,肯定是糖油管够。
现在就不一样了,大家的生活条件都好了,越来越注重健康,特别是年轻人不喜欢吃太甜的东西,因此这些年,月饼的糖油量在逐渐调整降低,以前糖油比例是26%,现在只有20%。
除了糖油量在调整,月饼的口味也在不断创新。近几年,食品厂尝试在传统的亭趾月饼中,加入新的口味。豆沙、红豆、蛋黄、松子......越来越多创新的食材被搬上生产线,通过调味组合,各种口味别具一格的月饼,最终入了食客们的胃。
多年来,亭址月饼积累了一批非常忠实的老客户,品尝着、
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