余杭晨报原创记者王怡

最近，家住临平的李大爷，突然特别想吃亭趾的月饼。跑了不少超市，都说没有。

亭趾月饼，可以算是余杭的一张名片，在杭嘉湖一带都小有名气。亭趾月饼包装很简单，白底红字，上面印着“火腿”“百果”等字样。薄薄的油渍，纸包外一圈圈的油印，这是食客们对亭趾月饼最深刻的印象。

亭趾供销食品厂的负责人俞秋洪说亭趾月饼讲究新鲜口感，因为没有添加防腐剂，放不长，所以月饼只在特定的时间才生产。现在是淡季，还没有亭趾月饼。想吃月饼，要等到7月份的时候。他们每年只在7月份到过年前的那一段时间，才生产月饼。平时他们主要卖云片糕、芝麻饼、椒桃片、麻酥糖、立夏饼等其他糕点。

亭趾月饼至今到底有多少年的历史，已经没人说得出来了。俞秋洪出生于上世纪六十年代，从他记事开始，就已经有亭趾月饼了。历经半个世纪，亭趾月饼至今仍保持着手工制作的传统方式。原料新鲜，不添加防腐剂，香脆的酥皮包裹着火腿、芝麻.......一口下去，香酥满溢在嘴里。

“传统的工艺和制作方法一直不会变，这是我们的根，但现在我们也对配方做出了改良。”俞秋洪说以前条件艰苦的时候，食物难保存，为了延长食物放置期限，所以传统的亭趾月饼都是重油重盐重糖。而且那时候生活物质匮乏，平时少见油腥，难得能吃上一个月饼，可是已经能开心上很久的事情。因此那时候，肯定是糖油管够。

现在就不一样了，大家的生活条件都好了，越来越注重健康，特别是年轻人不喜欢吃太甜的东西，因此这些年，月饼的糖油量在逐渐调整降低，以前糖油比例是26%，现在只有20%。

除了糖油量在调整，月饼的口味也在不断创新。近几年，食品厂尝试在传统的亭趾月饼中，加入新的口味。豆沙、红豆、蛋黄、松子......越来越多创新的食材被搬上生产线，通过调味组合，各种口味别具一格的月饼，最终入了食客们的胃。

多年来，亭址月饼积累了一批非常忠实的老客户，品尝着、

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