防腐油

咖啡师必备知识意式咖啡机

发布时间:2023/4/9 13:22:34   
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意式咖啡//入口迸发出的香醇、浓厚、丝滑,流淌在唇齿间。丝丝入喉、气味涌上鼻腔,久久,不能消散//

双份萃取

一篇关于意式咖啡机的文章

意式咖啡机VS美式咖啡机?半自动VS全自动?使用和保养?常见问题如何解决?

意式(左)VS美式(右)

意式咖啡机VS美式咖啡机

意式美式//工作原理:意式咖啡机通常是锅炉产生热水,将热水加压到一定气压冲煮咖啡,这样子咖啡上层就会有乳化的油脂。

美式咖啡机通常分为上下两层,下层为玻璃或陶瓷制的咖啡壶(有时可以用来泡茶)热水浇淋在咖啡粉上然后再流出所得。

意式美式//口味:意式咖啡水量少,口味浓郁纯正,会有一层浓厚的油脂。

美式咖啡水量多,口味较淡,但保留了特有的意式咖啡烘焙香味以及苦甘口感。制作速成简单。

———————————————————————————————缺点优点

意式咖啡机优点/缺点

优点,稳定、供应蒸气、快速连续供应咖啡、低咖啡因、可煮出咖啡油脂。缺点,制作较为繁琐、价格略贵,需要专用磨豆机、需要专业软水设备、需专业训练。

美式咖啡机优点/缺点

优点,易操作、大量供应。缺点,萃取时间长、易过度萃取、咖啡因高、煮完储存时间过久易氧化。

—————————————————————————————意式咖啡机

意式咖啡机的特点是能够最大程度萃取咖啡的精华,还能保持咖啡的特性。口味浓郁,把玩性强。

推荐人群:家用/意式咖啡厅/咖啡师

意式半自动咖啡机VS全自动咖啡机

意式半自动咖啡机

意式半自动咖啡机

适合群体:手工咖啡爱好者,咖啡师。特点:单一的咖啡萃取机器,可玩性很高。口感:受其操作者的制作干扰。

PS:可以根据自己的爱好操作,制作自己的喜欢的咖啡。作为单一的咖啡萃取机器,需要额外购置磨豆的机器,有一定的操作技术要求。同样对于稳定输出的压力和温度有很高的要求。至于磨豆机,它的重要性甚至大于半自动咖啡机,因为强调快速萃取的Espresso对于咖啡粉(颗粒度、均匀度、排列密度等等)的要求更高。

意式全自动咖啡机

意式全自动咖啡机

适合群体:公司茶水间,商业用途,家庭使用。特点:全自动咖啡机就是咖啡萃取器加上磨豆机的合体口感:稳定,因为全自动咖啡机,一键获取咖啡。口感根据机器和咖啡粉的优劣而定

PS:相对而言,全自动要比半自动更高效,一键萃取。购买选择需注重萃取压力、温度这两项最重要的参数指标。(以Espresso为例,一杯Espresso在25秒的时间内,冲出30ml的量(oneshot)。在这25秒的时间内,萃取压力和温度都要保持相对的稳定,是一件不太简单的事情,以至于一台咖啡机的价格从数千到数十万不等,建议挑选时的首要条件就是水温以及压力,通常市面上都会提供到15bar的压力规格,但其实Espresso只需要9bar,所以提供稳定的萃取压力和温度才是最重要的条件。)

了解了美式与意式咖啡、意式半自动和意式全自动,下面我们就了解一些意式咖啡机的基础知识吧!

(意式咖啡机由来、结构、制作方法、常见问题)

意式咖啡机由来

起源于意大利而得名,由半自动化咖啡机到全自动化咖啡机。

制作原理:是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,瞬间萃取出咖啡,这样出来的咖啡温度很高,咖啡因等杂质的含量很低,并且口感浓郁香醇。

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意式咖啡机具体结构

1.进水;2.滤水器;3.进水接口;4.帮浦;5.单向阀;6.进水电磁阀;7.锅炉;8.热交换器;9安全气阀;10.过滤器;11.蒸汽阀;12.热水阀;13.废水阀;14.压力表;15.冲泡头电磁阀;16.冲泡头;17.;18.流量计;19.冲煮手柄;20.加热元件;21.感应器

意式咖啡机结构图

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制作方法

(1)用一周以内研磨的咖啡粉,装满single滤杯。

(2)合适的力度按压咖啡粉。

(3)过滤出一量杯的浓缩咖啡。

(4)拉花杯装入1/3杯冷牛奶,蒸汽打奶泡至杯满。在奶泡没有充满整杯之前,保证蒸汽出口在奶表面1cm左右;充满整杯后,蒸汽口完全插入牛奶,直至拉花杯把手有烫手感。如果不怕脂肪,制作奶泡最好使用全脂牛奶(照片中因采用脱脂奶,气泡很快会泄气,口感也比全脂牛奶差很多)。

(5)将奶泡导入咖啡杯,随意画出你喜欢的图案。

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常见问题

咖啡热度不够?

解决方法:待咖啡机水温上来后再放咖啡豆,或者直接高温加热。

咖啡浓淡不是适宜?

解决方法:一般意式咖啡机的配置都是根据咖啡粉来设置的,意式咖啡粉都是相对较浓厚的,所以再制作的时候要按照所购买的咖啡机上的标识进行调解。口味较淡的朋友,可以根据自己的需要适当添加水量

咖啡机任意出水?

解决方法:出现出水的问题,大家先不要急于下咖啡机出现问题的定论,因为咖啡机的气密性非常强,里面的水蒸气和气体在一定的压力下会产生膨胀,这样就会流出水,等待闷堵上来后,大家就可以放入咖啡原料制作了。

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日常保养

咖啡机的使用寿命长短,其实很大的原由来自咖啡机的日常维护保养。

(冲洗煮头、清洗滤芯以及防腐蚀等)

日常维护如下:

1.萃取内部清洁

每次使用完,需要用清水对机内进行清洁,虽然目前机体采用杀菌设计,但清洁工作仍是有必要的。将水注入后进行抵挡研磨模式,大概3-5分钟即可将内壁杂质清除。

2.分水网清洁

分水网是意式咖啡机将清水与杂质水分离的网筛。网筛格上通常会残留一些杂质堵塞分水网,长期以往会导致分水网的腐蚀,所以都要每周对咖啡机的分水网进行深度清洁。

3.蒸气管去清洁

蒸汽管的蒸气棒是奶泡制作的工具,使用都会残留奶泡的残渣,极易造成细菌的滋生。所以,每次奶泡制作完成后,都要打开蒸气阀门5-10秒,待蒸气管有水滴落下后即可停止。

4.沥水盘清洁

沥水盘是极易忽视的保养项目,沥水盘盛放器具,长期以往,沥水盘往往因残留物的腐蚀而损坏,成为损坏率最高的配件。所以,需要对其定期清洗。清洗方式可以采用传统擦洗。需要注意的是,最后要使用干布将残留水珠抹净,避免腐蚀。

保障咖啡的质量,降低锅炉水变质腐蚀,可在每个季度更换锅炉水。并且,意式咖啡机的出品量不宜过大,以免造成喷头嘴的损坏。

注意:机身要远离腐蚀性物质,也不要用酸性试剂清洗!



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