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奶油奶酪软欧包
By壮宝妈阳春白雪
一周会给孩子做一次面包,配着早餐吃,可保存2-3天左右还是那句话,自家做的没有添加剂防腐剂,吃着放心。
原料:面包粉、牛奶、盐、糖、椰子油或玉米淀粉、奶粉、耐高糖酵母、鸡蛋、奶油奶酪、糖粉、牛奶。
做法步骤:
第1步、把面包粉,耐高糖酵母,鸡蛋,盐,糖,牛奶,奶粉放进搅拌桶(牛奶先预留10-15克,根据面团软硬度添加)。
第2步、椰子油提前化开。
第3步、厨师机1-2档低速搅拌面粉成团后转3档。
第4步、搅拌出粗厚膜停下来。
第5步、加入椰子油,转厨师机一档低速搅拌,让椰子油和面团充分融合。
第6步、再转4档搅拌,揉出薄手套膜即可,整理下面团,盖上醒发30分钟。
第7步、开始制作奶酪馅:克奶油奶酪+20克糖粉+10克纯牛奶。
第8步、小锅中放温热水,把盆子坐上去隔水加温,蛋抽朝着一个方向搅拌,如图,奶酪和糖粉融合,奶酪馅顺滑无颗粒。
第9步、装进裱花袋,冰箱冷藏备用(冷藏让奶酪馅变稠,好包)。
第10步、面团约克,分六等份,每个面团60克。
第11步、取一面团擀成椭圆形,挤上奶酪馅。
第12步、对折捏紧,一定要捏结实,防止发酵的时候裂开,馅流出来。
第13步、翻过来,收口朝下。
第14步、烤盘铺油纸,面包放进去,中间留足够的空隙(包了几个三角形,手法和包糖包一样)。
第15步、烤箱预热35℃,发酵模式90分钟,放一碗温水增加湿度。
第16步、发酵时间是大概的,主要看面包发酵的状态(面包发酵后明显变大变轻,轻轻按压回弹原位,即发酵完成)然后撒上高粉,用刀片划出形状。
第17步、烤箱预热10分钟,℃烤25分钟。
第18步、中途观察,面包上色满意后加盖锡纸。
第19步、烤好取出来震出热气,迅速移到烤网上,自然凉透。
第20步、面包烤出来皮是硬的,等凉透以后放进袋子里,第二天就会变得很软。
第21步、凉了以后放进袋子里,保存2-3天。
小贴士:
1、因家里没有黄油,用了椰子油代替,黄油还是面包首选哦。2、牌子不同,面粉吸水率,鸡蛋大小都不一样,面团牛奶的量不要一次性加进去,需要预留10-20克,根据面团的软硬度添减。3、奶酪馅可根据喜好添加红豆,蔓越莓,奥利奥碎等。4、面包烤出来皮是硬的,等凉透以后放进袋子里,第二天就会变得很软。
来自美食天下壮宝妈阳春白雪的作品。
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