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每天学习一个餐饮小知识，助力职场进阶

下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（C）

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻

D.调味

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豉香辣露捞章螺

主料:章鱼脚只、大海螺1只辅料:黄瓜干50个、鲜花椒5克小料:小米椒圈2克、葱丝2克调味料:辣鲜露10克、鸡粉3克、蒸鲜豉油10克、蚝油8克、芥末油5克、麻油5克烹饪步骤1.海螺取肉切薄片，章鱼切薄片，开水烫5秒后，冰水冲凉，沥干；2.黄瓜干冷水泡透，用蒸鱼豉油5克、麻油捞拌；3.辣鲜露、鸡粉、蚝油、蒸鱼豉油5克、芥末油调匀成汁，放入螺片、章鱼片捞匀；4.黄瓜干挤干汁，装盘底，放上章鱼、螺片，花椒、小米椒、葱丝装饰即可。

手工香酥乌鱼片

原料:乌鱼克（选单条克左右的为宜）、海鲜酱25克、蒜泥10克、花椒面3克、鸡粉2克、芝麻5克、红油50毫升、蚝油10克、料酒、色拉油、面粉各适量

制法:

1.乌鱼改刀成片，用鸡粉、少许料酒码味后拍上面粉，用擀面棍擀成薄片。

2.锅入油烧至三成热时，放入乌鱼片炸酥脆后控油待用。净锅放入红油、蚝油、海鲜酱、蒜泥，炒香后下入炸好的鱼片拌匀，最后撒上花椒面和芝麻，稍加点缀即成。

擂椒滋味辣爽肉

原料:猪舌肉克、姜片15克、蒜泥50克、马耳朵葱节30克、芹菜节20克、花椒面3克、鸡粉20克、白糖35克、香醋30毫升、红油50毫升、红油辣椒30克、五香卤水1锅制法:猪舌肉用五香卤水卤熟后切片，纳盆加入姜片、蒜泥、马耳朵葱节、芹菜节、花椒面、鸡粉、白糖、香醋、红油、红油辣椒一起拌匀泡半个小时以上，捞出摆盘即可。

鲍汁黑松露紫茄

食材配料：紫茄0克、豆苗10克、味曾黑松露酱8克、鲍鱼汁15克、高汤克、酱油8克、白糖12克、蔬菜水克

做法：

把紫茄用刀刨成片，加入黑椒汁、葱油拌匀备用

把拌好的茄子片，放在烤盘上，用烤箱度，下火度烤5分钟

将烤好的茄子加入黑松露酱拌匀，卷起来放在盘子中

鲍香汁：把所有的调料兑在一起，小火熬制浓稠即可

将鲍香汁淋入盘子，茄子上点缀豆苗即可

口袋豆腐

制法：1.把圆形的日本豆腐用刀横切成段，再投入七成热的油锅炸至表面起硬壳时，捞出来沥油，然后用小刀掏空内瓤留皮。2.净锅入色拉油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，再下入肉末、笋丁、香菇丁和香干丁炒香，掺少量高汤并调入盐、味精和鸡精。用水淀粉勾芡后，酿入掏空内囊的豆腐里并用葱丝扎紧，装盘后入笼蒸透，取出来稍加点缀，即成。

菜品赏析

Dishesappreciation

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你的一个小小

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