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家庭医生（jtys）

又是一年春运到！

说起这几小时乃至几十个小时的火车旅行，在小编的印象里：

除了火车拥挤的人群外

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就是列车员的的叫卖声

以及，充斥着整个车厢的泡面味！

什么酸菜味、排骨味、海鲜味......应有尽有

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自打泡面问世以来，它已经成为了许多长途旅行人和熬夜加班汪必不可少的食品之一。

也一直是个备受争议的食品，一方面它的确够方便，即泡即食，又美味；另一方面，关于它的传言也不少——

吃了会得胃癌

泡面添加剂多，吃一碗肝脏解毒需要32天

泡面碗上有石蜡，会溶进开水致中毒

方便面=垃圾食品

以至于很多人都不敢再吃了，纷纷将方便面拉入食品黑名单！

那么，这些说法到底是真是假？今天小编就来一一解答。

胃癌，真的是泡面惹的祸？

胃癌的发生是一个受多因素作用，表现为多阶段的复杂过程，并不是一朝一夕的事。

单单吃一个月几个月的泡面，不足以为胃癌埋单。

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与其说泡面是引起胃癌的罪魁祸首，不如说这种长期生活在压力之下、以泡面为食和无规律的不良生活习惯，影响胃肠功能，导致胃炎、胃溃疡等多种胃病和机体免疫力下降，从而间接地对胃癌的发生发展起到推波助澜的作用。

换句话说，造成胃癌最主要的原因有：经常熬夜+压力大+饮食不规律，并不是吃几碗泡面就可以吃出来的。

除了泡面致癌这一黑锅外，这些年，方便面背过的黑锅，可以说数都数不过来~

黑锅一：方便面是“千滚油”炸出来的

真相：老油很快就会被稀释消耗

大多数的方便面都是油炸面，于是很多人怀疑企业会用“千滚油”炸面。油经多次沸腾会产生大量反式脂肪酸，危害人体健康。

然而，事实并非如此。

大型企业炸面饼，是在流水线上进行的。中间是一个油池，油池里每分钟就得用掉16%~18%的油，不断加新油后，老油很快就被稀释消耗了。

因此，根本不用担心方便面用的是“千滚油”。

黑锅二：方便面含棕榈油，是“坏油”

真相：纯棕榈油能调节血脂

用棕榈油炸方便面，是全球通则。

棕榈油的饱和脂肪酸含量高达50%，长期以来，人们认为饱和脂肪酸摄入过量，是导致胆固醇升高的主要原因。

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但实际上，近年有研究证实，纯的棕榈油反而利于调节血脂。

还有研究表示，饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性。

黑锅三：加了防腐剂，对人体伤害很大

真相：方便面根本不需要加防腐剂

许多人认为，方便面保质期那么长，肯定是因为加了许多防腐剂。

然而，其实方便面根本没必要添加防腐剂。

食品添加防腐剂是为了抑制细菌、霉菌等微生物生长。

而方便面的面块经高温油炸后，绝大多数微生物已被杀灭，且其水分含量很低，无法满足霉菌生长的条件。

黑锅四：方便面有毒，多吃会致癌

真相：所谓的致癌物，含量非常低

人们说的毒，是指“丙烯酰胺”。

淀粉经摄氏度以上的高温加热后，就容易生成丙烯酰胺。有资料表明，丙烯酰胺在人体代谢中可以产生致癌因子。

但是这种物质要对人体产生危害，得达到一定的量。

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中国农业大学的研究发现，方便面中的丙烯酰胺，平均含量为15~80微克/千克，不存在致癌风险。

而且目前还没有充足的证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

黑锅五：泡面碗上涂石蜡，会溶进开水里

真相：涂的不是石蜡，也无法被开水溶解

有人认为泡面的纸碗内层涂的是石蜡，开水一泡，就会溶进食物里。

事实上，泡面纸碗内壁的防水层，并不是传说的蜡，而是聚乙烯镀膜。

聚乙烯镀膜的熔点高达摄氏度，而刚烧开的水，温度最高也只有度，不可能将它溶解掉。

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黑锅六：吃一碗泡面，32小时不消化

真相：最多2个小时就消化了

细看原料，方便面的面饼主要由小米粉和小麦粉构成。

这其中，既有快消化淀粉，也有慢消化淀粉。

前者仅需20分钟就可在人体内消化，后者也只需用2小时消化。而且，经过加热的小米粉、小麦粉，消化速度会增快。

可见，方便面并非什么难消化的食物。

吃过方便面的人大概也有感受：一碗下肚，立刻觉得很饱，但没过多久，肚子又饿了。

其实，方便面最大的问题在于脂肪过多，蛋白等其他营养素过少。

经常以方便面作为正餐，容易长胖之余，同时还会出现营养不良。

不过，换个吃法就能解决这个问题了~

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四个诀窍，把方便面吃得更营养

1.选择非油炸方便面

油炸面含脂肪高、维生素少，还容易变质，非油炸面相对较安全。

2.合理搭配方便面餐

可同时增加一些副食，如卤肉、卤蛋、肉干，补充足够的新鲜蔬菜，如菌菇、青瓜、番茄等。

另外，牛奶、酸奶或奶酪等，也是蛋白质、维生素、矿物质的良好来源。

3.多吃水果

水果含大量膳食纤维和维生素C，可补充方便面缺乏的营养素。

4.少用调料包

含油过多的油酱包最好不用，含盐和味精或食用添加剂过多的调料包也应少用，代之以自己的调料，使之口味清淡适宜。

总而言之，方便面不是洪水猛兽，只要搭配好，安排好每日膳食，保证各种营养素充足，它也偶尔可以作为忙碌生活中一种不错的选择~

暴露年龄的时刻到了！你记忆中最深刻的方便面是哪种？留言区走起~

编辑：木木

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