在中国人的食谱里每个节日都有特定的食物，端午吃粽子，中秋吃月饼，有节没节吃点饺子。如果要选一样食物代表清明节，那应该就是青团了！每逢清明前夕，无论是城市中心的网红店，还是小巷深处的老字号，都排满了来自各处的人群，望着一叠叠蒸笼蠢蠢欲动——好像只要轻轻咬上一口青团，就能拥抱一整个春天。原本只是江南一带清明的时令美食，但是简简单单的艾草糯米团子一跃成为网红后，路子就越走越野。就比如去年，全网都在测评螺狮粉青团，这...对不起，还真下不去嘴，还有什么腌笃鲜、笋干菜，连柠檬风爪都被包进了青团里，只有想不到，没有做不到。哎，这会倒是有点怀念小时候吃的味道了。马上就到清明节了，不知道大家的青团有没有安排上呢？如果还没有的话，不妨先看看我们这份新鲜出炉的青团测评报告吧。本次测评选取了沈*成、杏*楼、真*老老、五*斋、知*观5个热门老字号的2种经典口味——红豆沙和咸蛋黄肉松，甜食党和咸口派各取所需。

价格对比

不算不知道，一算吓一跳，价格都不便宜哪，最贵的一个青团居然要七块多。豆沙味最便宜的是知*观，最贵的是五*斋；蛋黄肉松味最便宜的是真*老老，最贵的是沈*成。

不过，我这边计算的都是单买一种口味的价格，搭配着买会便宜些。

配料成分

原以为青团就是现制糕点，保质期极短。没想到这次购买的青团，保质期基本都在15~30天。在10款青团中，真*老老（豆沙味）添加了防腐剂脱氢乙酸钠，杏*楼（蛋黄肉松）除了防腐剂，还有一些食品添加剂。一般情况下，只要添加的防腐剂剂量符合国家标准，是对人体无害的。但是还是建议大家尽量选择不含防腐剂的青团，拆封之后尽快食用。除了美味的馅料，青团皮更是青团的灵魂。而如今市面上的青团，大多用浆麦草或麦草粉取代艾草制作青汁，做出来的颜色更加清亮，但缺少那股艾草的清香。沈*成：抹茶粉（蛋黄肉松）、小麦苗粉（豆沙）杏*楼：麦苗粉真*老老：艾草粉、麦苗粉五*斋：艾草、艾草粉知*观：艾草（添加量≥2%）、麦苗汁、艾草粉真真实实添加了艾草的只有五*斋和知*观，还能看到艾草叶。虽说艾草汁制作的青团色泽不像加了麦苗粉的那般碧绿，有些甚至隐隐发黑，却有一种久违的醇厚气息。

添加了麦苗粉的青团皮颜色更翠绿清透。

而沈*成用抹茶粉替代艾草，未免有些偷工减料了。

热量对比

很多人可能对比千焦这个热量单位没什么概念，所以我们按照1大卡（千卡）=4.18千焦的换算方式，将青团的热量都换算成了大家熟悉的千卡，如下表所示：一颗青团从60g到70g不等，我们统一按照g进行热量换算后发现：所有青团的热量都在kcal/g以上！随便吃一颗，再来点其他什么，就轻轻松松吃完了全天加餐的推荐热量。相对来说，沈*成两种口味的青团热量稍微低一点。本以为豆沙青团热量会低一些，谁想到沈*成和真*老老的豆沙青团比蛋黄肉松馅热量都高！不过也是，又是糖又是油，还是糯米粉制成的纯主食，热量自然不会低~

包装设计

从左到右依次为沈*成、真*老老、知*观

从左到右依次为五*斋、杏*楼、知*观

青团这种食物，一旦开封，就得尽快吃完。所以像知*观、五*斋、杏*楼这种独立密封小包装就比较讨喜了，一顿一只，妥妥当当。

感官评测

如何鉴别一颗优秀的青团？

皮：油绿如玉，糯韧绵软，有艾草的清香，既不能过于粘牙影响口感，也不能太硬。

馅：讲究馅料的饱满程度，不能一口下去全是皮，也不能内馅味道完全掩盖了青团味道；咸甜适中，鲜香不腻口。

综合口感：一颗吃下去，有食材清香，皮馅协调，不能太齁也不能太腻。

跟吃包子一样，青团也讲究薄皮大馅。10款青团手起刀落，谁肚子里真有料肉眼可见。

沈*成、杏*楼和知*观的皮薄且厚度均匀，而真*老老和五*斋的皮厚且不均匀。沈*成和杏*楼的料是最饱满的，五*斋和知*观也还可以，相比之下，真*老老稍微差点意思。作为青团中的传统经典口味，豆沙青团几乎每家都有，但各家的口味如何呢？而蛋黄肉松青团作为最早的网红口味，到现在依然是很多人心中的白月光。接下来正式进入试吃环节。

沈*成

皮：皮薄，比较粘，糯糯叽叽的，不会很粘牙但是会粘上颚，艾草味不明显。豆沙馅：馅料饱满，沙沙糯糯口感绵密，甜度适中，吃完一个也不会觉得腻。蛋黄肉松馅：馅料饱满，一口下去能感受到青团的油润感，内馅的蛋黄是溶在肉松里的，吃起来是带点湿的绵润感，整体口感还是甜味大于咸味。综合评价：豆沙和肉松细腻的口感让人完全忽略了外皮的粘软，不知道买什么的时候选它准没错。

杏*楼

皮：碧绿如玉，滑嫩Q弹，香甜软糯，表面油油的，没有艾草味。豆沙馅：馅料饱满，豆沙绵密细腻，就是对我来说有点甜了。蛋黄肉松馅：馅料多到溢出，肉松咸香油润，口感上更丰富更有层次，但是吃不出蛋黄味。综合评价：两种口味都有令人惊喜的地方，但也有点小失望。

真*老老

皮：一个字：厚，软糯适中，Q弹不会粘牙，艾草味不明显。

豆沙馅：豆沙和青团皮完全就是分开的，切开后干巴巴的豆沙馅直接掉出来。豆沙馅制作粗糙，松散不够细腻，完全吃不出味道。

蛋黄肉松馅：馅料不够饱满，肉松的纤维感比较重，蛋黄味没吃出来，甜度适中。

综合评价：一口下去全是皮，奇葩的内馅简直刷新了我对豆沙的认知。相比豆沙馅，蛋黄肉松味显得平平无奇。

五*斋

皮：晶莹剔透，可以看到艾草叶，厚薄不均匀；软韧Q弹，不是很糯，口感更像水晶糕，艾草味很重。

豆沙馅：豆沙不是很细腻，颗粒感较强，又香又甜。

蛋黄肉松馅：馅料饱满，吃的时候可以明显感觉到咸蛋黄的颗粒感和肉松的纤维感，但是稍微有点油腻。

综合评价：内馅和外皮结合得不是很好，但是红豆沙的甜中和了青团皮的艾草清香，不会太腻。蛋黄肉松馅浅尝几口味道还不错，多吃容易腻。

知*观

皮：肉眼可见艾草叶以及深绿的颜色，很像自己家里手工做的，能吃出浓浓的艾草清香，而且厚薄适中，但是有点粘，口感上又糯又甜。

红豆馅：红豆沙口感细腻，就是齁甜齁甜的，很容易腻。

蛋黄肉松馅：入口咸蛋黄的味道比较重，显得肉松的存在感不强。口感上甜味盖过了咸味，咸甜结合感不够协调。

综合评价：甜的皮+甜的馅=甜上加甜，嗜甜星人随意。

总结

不得不承认，从颜值到口味，青团子都值得成为春日限定时令风物。这次选的豆沙馅和蛋黄肉松馅都各有风味，大部分都还不错。豆沙青团推荐——沈*成、杏*楼、五*斋我是不喜欢太甜的口味，所以看到豆沙馅会有点抗拒。但沈*成的豆沙馅很细腻，而且甜味很克制，改变了我对豆沙青团的看法。如果喜欢偏甜的，可以试一下杏*楼和五*斋的豆沙青团。蛋黄肉松推荐——沈*成、杏*楼两款的馅料都很饱满，肉松口味比较丰富。最大的区别在于，沈*成的内馅偏甜口，而杏*楼的偏咸口。最后提醒各位，青团热量高且饱腹感强，多吃容易腹胀不易消化，“尝春”也不要贪多，一次最多不超过三个。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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