原创刘少伟教授少伟教授话饮食
本文专家：金鑫，华东理工大学级硕士研究生
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
一提到毛豆，大家肯定都不陌生，什么煮毛豆、炒毛豆、凉拌毛豆，都是我们平时吃的家常菜，也是不少人必备的下酒菜。毛豆一直很受大家的欢迎，所以赶快来一起看看关于毛豆的知识吧。
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毛豆：又被叫作菜用大豆，属于大豆作物的一种，是其中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆，将其晒干之后又称为大豆，根据其颗粒的大小又可以分成六种。毛豆是是一种一年生的大豆作物，它具有粗硬的茎并且长有细毛，它能形成扁平形的嫩荚，在这个荚上也有细毛，所以被人们叫做毛豆。新鲜的毛豆具有嫩绿色的豆荚，青翠好看，惹人喜爱。
毛豆的营养价值
毛豆不仅味道特别，营养价值也不容小觑。它不仅富含植物性蛋白质，还含有非常丰富的钾、镁等矿物质元素，在B族维生素和膳食纤维上也毫不逊色与其他豆类。
1.富含蛋白质，毛豆中的蛋白质含量非常丰富，而且含有的氨基酸种类较丰富，是优质蛋白质，容易被人体吸收和利用，是一种非常好的蛋白质来源。
2.由于属于豆类，毛豆中的脂肪含量不低，但其中大部分为不饱和脂肪酸，例如我们经常能听到的亚油酸和亚麻酸。不仅如此，毛豆中的卵磷脂也非常丰富，是一种非常健康的食物。
3.毛豆的膳食纤维含量也十分丰富，以前不少人都认为芹菜杆的膳食纤维含量最高，但其实毛豆也不比它差。毛豆等的纤维含量高达4.0%，超过了大部分常见的高纤维蔬菜，可以说是蔬菜中的纤维冠军。
4.毛豆在生长过程中，需要铁元素的额存在，所以其中的铁含量不低。不仅如此，毛豆中的铁非常容易被人体消化吸收，因此对于自身缺少铁的儿童、老人或者妇女来说，是一种非常好的补铁来源。
5.另外，在毛豆中，还含有一些生物活性物质，如黄酮类化合物。其中以大豆异黄酮为代表，它被称为天然的植物雌激素，对调节人体新陈代谢具有一定的积极作用。
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如何挑选毛豆
1.如果是新鲜的毛豆，它会有非常硬实的豆荚，在每个豆荚中会有2-3粒的豆粒。一般来说豆粒的颜色为绿色或者白绿色，并且表面有一层半透明的种衣包裹。用手轻轻掐一下豆荚，还会有汁水流出。这样的新鲜毛豆，煮了之后会更加酥脆，也会有更好的口感。
2.挑选毛豆时，可以注意观察它的豆荚及其上的细毛，如果豆荚颜色正常，细毛有光泽，这说明其是新鲜的毛豆。一般来说，不新鲜的毛豆可能会泡过水，豆荚发黄，细毛暗淡，而且豆荚容易开裂，豆粒和豆荚分离，此时就不建议购买。
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毛豆的饮食文化
中国是毛豆的原产地，由于各地具有生长而且产量大，所以是一种平民经常吃的食物。古代有很多诗人在人生低谷时写出了描写毛豆的诗句，所以古诗词中的毛豆也是一种日子简朴、生活清欢的象征。
如今，毛豆由于其味道鲜美又有营养而被大众喜爱，盐水毛豆也是一道经常能看到的冷菜。毛豆的豆粒还可以辅助各种食材，以清脆的色泽、可爱的身段呈现出了一道道让人喜爱的美味佳肴。
毛豆最常见的做法就是用盐水煮，煮过的毛豆颜色翠绿，豆粒鲜美，惹人喜爱，还是不少人必备的一道下酒菜。喝喝小酒，吃着毛豆，也成了不少人在当今压力山大的环境下的一种解压方式。
不仅如此，毛豆还是一种百搭的食材，与肉丝、茭白、豆干、雪菜、鸡丁、胡萝卜等很多食材均可搭配炒制，味道多变，将食材的美味完美表现了出来，制作出的菜肴美味可口，受人欢迎。
除了直接吃以外，它还是制作酱、酱油和各种豆制食品的一种不可缺少的原料，我们常吃的豆芽、豆豉、酱油、豆腐，都是由其制作而成的。而且，毛豆植株的茎、叶以及其豆粕和粗豆粉，也可作为农作物的肥料或牲畜的优质饲料。
在工业上，它的用途也非常广泛，其豆粕经加工后制成的各种蛋白，如组织蛋白、分离蛋白、浓缩蛋白等，也是一种重要原料物质，在人造肉、干酪素、味精乃至造纸、塑胶工业、人造纤维等行业上均有应用。而豆油也是润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等工业制品的重要原料。
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总之，毛豆是一种健康的食物，不仅在饮食和食品加工行业有非常多的应用，在工业上也大放异彩。
