买酱油，别光看牌子，注意瓶子上“3个信息”，教你挑选好酱油

这段时间，某品牌的酱油上了热搜，被指“双标”，遭到了很多网友的热议。但其实我们应该理性看待这个事件，并且做出自己正确的判断，而不被舆论所左右带偏了。

说起酱油，我印象最深的就是，小时候我妈让我去小店里打酱油，那个酱油，应该就是0添加的好酱油了。而且这种酱油味道浓，颜色深，味道也很香，价格还便宜。

但是现在买不到这种酱油了，都是瓶装的酱油，各种品牌，各种味道的，什么生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油……，想要挑一瓶好酱油，也让人看得眼花缭乱！

现在市场上的酱油大概分为这三类：酿造酱油、配制酱油和化学酱油。

酿造酱油是指以大豆、小麦等原料，经过微生物天然发酵而成的酱油。

配制酱油是指以酿造酱油为基础，然后和食品添加剂、调味液等配制而成的酱油。

化学酱油是指以食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕，小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经过盐酸水解，碱中和制成的酱油。

三种酱油相比较，纯酿造的酱油，需要很长的时间和较高的成本，所以价格偏高。零添加的酿造酱油，需要经过煮豆——入缸——发酵——过滤——晾晒等步骤，至少天才能出缸制成酱油。这种只适合小作坊，古法工艺制作。

而大企业，为了规模化、利益化，一定会压缩周期和成本，使用食用添加剂就成了最好的方法。

如果想要买纯酿造的酱油，别光看牌子，因为不管是什么牌子，都有零添加和添加两种。所以要学会注意瓶子上“3个信息”，教你挑选好酱油。

1、看配料表

正规渠道购买的酱油，首先要看看配料表，酱油食用了什么添加剂，一看就明了。比如零添加的酱油，配料表一般都是：水、黄豆、食用盐、小麦、白砂糖、酵母提取物。而且标注的防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾），甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）含量都为0。

2、看钠盐的含量

酱油会添加盐来增加咸味，这个盐的含量有高低，而且通常都是以钠元素的含量来衡量的。因为每天食用的盐量有标准，如果酱油的钠含量过多，就容易超标，所以都会选择钠含量较低的酱油。

3、看氨基酸态氮比例

氨基酸态氮比例是酱油鲜味的关键，这个比例越高，所以味道越鲜美，酱油质量越好。根据这个指标，一般分为四个等级：特级（0.8克）、一级（0.7克）、二级（0.55克）、三级（0.4克）。

根据以上3个信息，就可以判断酱油的好坏，因此购买酱油的时候，一定要先看看，然后再选择性购买。