系统解决焙烤烘焙食品与面点面食防腐长保技术问题

需要焙者/食者提供：

目的：治病求本、望闻听切、对症下药、有的放矢

壹】小作坊、夫妻店、微型食品加工

①提供详细配方与工艺

②包装材质与包装形式

参阅笔者原创《焙烤烘焙食品、面点面食“技术配方”改良与升级通则》

贰】食品厂、糕点厂、贴牌别人Sc的焙者

①详细配方与工艺

②车间环境与包装车间环境

叁】中央工厂+直销；工厂+批发；蛋糕房；蛋糕连锁店；面包房饼房；面包连锁店

①具有SC与车间面积为平方以上的

△提供详细配方工艺与车间环境暨包装车间环境

②具有SC与车间面积为平方以上、但少于0平方的

③具有SC与车间面积为0平方以上、但少于00平方的

④

不具有SC与车间面积为平方以上

△提供详细配方工艺与车间情况暨包装车间情况。

⑤早餐工程、面点面食加工类型

⑥代工企业

烘焙焙烤食品与面点面食暨糕点糕饼者需要提供

一：产品详细配方

需要解决问题者全面详细提供自己要解决的问题-技术产品升级问题：

需要描述或者述说清楚产品升级的产品品质、组织结构、成本趋势；现有车间环境系统细节（中央工厂、冷却车间、包装车间条件）；现有食品机械配置情况；现有企业级别（作坊、QS、SC、其他）；原辅料包括内容（目前使用的配方、使用的原辅料、面粉理化参数、水质程度、油脂参数、糖醇参数、食品添加剂或小料需要提供详细参数）；食品机械包括内容（机械参数-kw,r/min，其他相关机械参数性能）.

原辅料包括内容（面粉理化参数、水质程度、油脂参数、糖醇参数、食品添加剂或小料需要提供详细参数）-

面粉：化学物理指标参数；

水质：PH、软硬度；

油脂：物理化学指标参数；

糖醇：波美度、纯度、浓度；

酵母：发酵参数；

糖类：品质等级；

乳化剂：乳化HLB值；

酶制剂：参数指数；

改良剂：参数阈值；

防腐剂：类别；液态/粉状

香粉：指数阈值；其它原料：等级纯度/相关指数.

改良剂：

主要原料：

辅料匹配：

二：产品重量（克/g）

三：成熟方式

①油炸

②烘烤

③蒸煮

④煎烙

⑤焯烹

⑥其它

四：冷却车间环境

①平方

②立方

③高度

④杀菌灯

⑤除湿机

⑥臭氧机

⑦墙壁2米是否有瓷砖

⑧地面是否可以清洗。

五：包装车间环境

⑧地面是否可以清洗

⑨是否有氮气包装？纯度%比？

⑩包装材质

a：食品包装材质方面：

①种类：（PPC/CPP、KOP/CPP、OPP/CPP、KPET/CPP、BPPP/CPP)；

②厚度：（u）20/40、12/40

③透氧率：10ml/m2.24h.25°C,6-10ml/m2.24h.25°C,-ml/m2.24h.25°C；

b：裸装材质

①纸箱，何种材质

②塑料，何种材质。

其它方面：

①产品几天发霉？

②产品在什么环境下发霉？

③产品是表面、侧面、底下、中心发霉？

④产品霉变是什么颜色？

⑤产品霉变是什么状态？

⑥产品霉变时是什么味道？

⑦产品霉变时是否有哈喇味？

⑧包馅产品、是馅霉变，还是皮霉变，或皮酥霉变，暨皮馅同时霉变？

中国.杜德春焙烤食品工程研发机构

中国.糕饼资深名匠杜德春