（网图）

每年有一天，能知道部分食品的真相。

今年的，又知道了一种咸菜的恶心与恶毒，防腐剂超标10倍以上。

私下想，防腐剂是不是很便宜的东西，不然咋会无度地添加，那得要增加多少成本啊？

22年前，我刚当上一名微末小编辑，第一个策划出版的书就是《餐桌上的防线》，这可能是进入新世纪以来第一本食品安全的书。本书起源于世纪之交，以原阳毒大米事件为主的一系列食品安全事件遭到曝光，一时人心惶惶。

记得这本书在编写过程中，还专门请来食品安全立法提案人、全国人大代表姜明德，请空军航天营养专家伊长荣先生主编。伊先生是航空营养专家，对江湖上那一套了解不多，于是我四处寻访、搜罗，将坊间传闻、主妇私语、业内知识等整理了近百万字，多是辨识技巧类的，供伊先生写作参考。

可不要小瞧了这些来自生活的技巧，它们不仅能说出一些原理真相，还可以避免上当受骗。

记得当时的“原阳毒大米事件”，是将陈米反复研磨后，掺进了工业原料白蜡油混合而成。大家知道，陈米多含黄曲霉菌，久食之后伤害肝脏。用白蜡油处理之后，看起来像新米，且油光崭亮，卖相很佳。

记得当时向聪明的家庭主妇学习了一种土方法，就是买米的时候带一张餐巾纸，用餐巾纸包住大米使劲儿揉搓几下，然后对着太阳看。要是餐巾纸上没什么痕迹，说明没有白蜡油，假如多数米都留下了油痕，那就疑似了。

像这样的方法收集了不少，那时候也真顶用。因为那时候袋装米并不普及，卖场上多为散米，容易操作，还有就是餐巾纸的质量也好，擦脸后不会出现纸沫子。

过境迁前，现在这个土方法显然是过时了。

回来说防腐剂，它和酸奶是一对儿仇敌。我们吃酸奶，是想增加肠道益生菌，促进食物分解、消化、吸收。防腐剂的目的正相反，它要千方百计杀死菌类，不惜让菌们断子绝孙，目的是延长产品的寿命。产品的寿命不等于人的寿命，那是赚钱的需要。往恶心了想象一下，就算那坛咸菜是在旱厕的便池里浸泡，有了足够量的防腐剂、调味剂，普通人也是吃不出来的。

与卫生纸揉大米不同，我提供一个检验防腐剂多寡的最直接办法，就是用自己的胃。人在江湖飘，免不了要在外边吃一些成品食物，或者为了赶时间，泡一盒方便面什么的。

有的时候，在舌苔和味蕾被酸辣折腾了一场之后，拍拍肚皮，吃饱的满足感渐渐向束带感过渡，用手捏一捏左肋下的肚子，柔软如初啊，可就是有板结感，这十有八九是吃了过多的防腐剂了。

这法子能验证，却不能避免，不是个好法子，就如吃了瘦肉精过量的肉或喘不上气而来一样，只有大量喝水排尿，促进其流掉，却不能保证不残留。

好法子越来越少了。

百度百科上说，适量的防腐剂是可代谢的，不影响菌类的繁殖，但是大量的就有害了。而量的多少，不光是写在包装说明书上的数值，还有实际操作的真相。在饭店的明档里看厨师操作，经常能看见厨师把一斤一袋的味精倒入一锅粥里搅拌，我不知道味精有没有害处，但是这么多的味精的确让人内心不安。

在淘宝上检索到有一种叫有机苯甲酸钠的防腐剂，在腌制菜里的安全使用量是每公斤1克，也就是千分之一。那么一克有机苯甲酸钠值多少钱呢？淘宝有一家报价克一袋的12.8元，把12.8除以克，好像是0.分钱。

如果一坛咸菜安克平均计算，安全范围使用时的成本应该是0.分钱一坛，就算超标10倍，也不过是0.64分钱，还不到一分钱，依照生产成本思维计算，完全可以忽略不计。

但是生命成本呢？

有人敢10倍，一定就会有人敢做倍，反正也不贵，就算是安全值较高的浓缩果蔬汁儿也不过每公斤2克，看起来咋也不咋地。难怪好多食物都金玉其外败絮其中了。

幸亏央视每年搞这么一下，不然谁会知道货架上的琳琅满目中有一些却是美女蛇和白骨精呢？但央视又不能天天搞，这一次行动的发现依照常识理解不会是全面，一定会有遗漏的。

这样想来，有点恐惧，《餐桌上的防线》应该出升级版了，就是不知道伊长荣老先生还能写得动不。

（）