1、(判断题)握手时，伸手的先后顺序:贵宾先、长者先、主人先、男士先。

参考答案：错误

2、(判断题)如果发现火灾隐情，应立即报警。

参考答案：错误

3、(判断题)作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾没用使用限量。

参考答案：错误

4、(判断题)为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

参考答案：正确

5、(判断题)引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。

参考答案：正确

6、(判断题)味觉与温度无关。

参考答案：错误

7、(判断题)碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。

参考答案：正确

8、(判断题)爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

参考答案：正确

9、(判断题)低因咖啡中不含有咖啡因。

参考答案：错误

10、(判断题)精益求精是做一名合格员工的基本条件。

参考答案：正确

11、(判断题)维生素C又称为抗坏血酸。

参考答案：正确

12、(判断题)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

参考答案：正确

13、(判断题)传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念，后来仓颉造字时，造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。

参考答案：正确

14、(判断题)固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。

参考答案：正确

15、(判断题)意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。

参考答案：错误

16、(判断题)碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。

参考答案：正确

17、(判断题)绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。

参考答案：正确

18、(判断题)碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。

参考答案：正确

19、(判断题)不含酒精的饮料称为软饮料。

参考答案：正确

20、(判断题)饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红茶。

参考答案：正确

21、(判断题)科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶。

参考答案：正确

22、(判断题)合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。

参考答案：正确

23、(判断题)蛋白质会与单宁发生聚合作用。

参考答案：正确

24、(判断题)咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。

参考答案：正确

25、(判断题)调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。

参考答案：正确

26、(判断题)双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强烈。

参考答案：错误

27、(判断题)瓶装饮用水允许添加适量防腐剂

参考答案：错误

28、(判断题)普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无需认证保障。

参考答案：正确

29、(判断题)推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。

参考答案：错误

30、(判断题)果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。

参考答案：错误

31、(判断题)茶饮料（茶汤）指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。

参考答案：正确

32、(判断题)饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。

参考答案：错误

33、(判断题)水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量

参考答案：正确

34、(判断题)花青素是一类脂溶性色素

参考答案：错误

35、(判断题)违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。

参考答案：错误

36、(判断题)使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

参考答案：正确

37、(判断题)咸味的感觉比苦味慢。

参考答案：错误

38、(判断题)遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。

参考答案：错误

39、(判断题)制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都细。

参考答案：错误

40、(判断题)茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。

参考答案：正确

41、(判断题)果蔬汁饮料是以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。

参考答案：正确

42、(判断题)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

参考答案：错误

43、(判断题)职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

参考答案：正确

44、(判断题)除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。

参考答案：正确

45、(判断题)一次灌装法又称为现调式。

参考答案：错误

46、(判断题)碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。

参考答案：错误

47、(判断题)豆浆属于含乳饮料。

参考答案：错误

48、(判断题)果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。

参考答案：错误

49、(判断题)碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。

参考答案：正确

50、(判断题)固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。

参考答案：正确

51、(判断题)营养素包括三大营养素和微量营养素。

参考答案：正确

52、(判断题)茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分

参考答案：正确

53、(判断题)含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。

参考答案：正确

54、(判断题)因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。

参考答案：错误

55、(判断题)作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。

参考答案：错误

56、(判断题)红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。

参考答案：错误

57、(判断题)客人提出的要求都应满足。

参考答案：错误

58、(判断题)普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。

参考答案：正确

59、(判断题)二氧化碳在使用之前要经过净化处理。

参考答案：正确

60、(判断题)萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸味。

参考答案：错误

61、(判断题)果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。

参考答案：正确

62、(判断题)乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。

参考答案：正确

63、(判断题)加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。

参考答案：正确

64、(判断题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。

参考答案：正确

65、(判断题)高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。

参考答案：错误

66、(判断题)光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。

参考答案：正确

67、(判断题)茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。

参考答案：错误

68、(判断题)咖啡师工作时可以随意着装。

参考答案：错误

69、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软饮料。

参考答案：正确

70、(单选题)烘焙程度越深，咖啡的口味越()。

A酸

B苦

C甜

D香

参考答案：B

71、(单选题)调饮奶茶，茶量与奶量比例协调，搭配合理的高级调饮红茶，汤色为()。

A灰白色

B粉红色

C姜白色

D乳白色

参考答案：B

72、(单选题)舌两侧后部对()最敏感。

A酸味

B甜味

C咸味

D苦味

参考答案：A

73、(单选题)下列选项中，不符合职业道德规范的是()。

A清洁工人打扫的街面清洁卫生

B坐车遇到司售人员的服务令人满意

C销售人员出售过期食品

D咖啡师提供高品质的咖啡饮品

参考答案：C

74、(单选题)茶叶能明目是因为茶叶中的()。

A咖啡碱

B维生素C

C茶叶酶

D维生素A

参考答案：D

75、(单选题)按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分，不属于劳动关系类型的是()。

A利益和谐型劳动关系

B利益协调型劳动关系

C利益一致型劳动关系

D利益冲突型劳动关系

参考答案：A

76、(单选题)以下()茶点与绿茶搭配最佳。

A酸梅

B甜点

C瓜子

D苹果

参考答案：C

77、(单选题)根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至()。

A整改完毕

B食品安全监督管理部门通知后

C下次日常监督检查

D5个工作日

参考答案：C

78、(单选题)关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。

A清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C原料等贮存物品应贴墙放置

D原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

参考答案：C

79、(单选题)最早的摩卡壶运用（）材质制作

A铁

B铝

C铜

D不锈钢

参考答案：B

80、(单选题)乳化剂在饮料中的作用是()。

A提升口感

B防止分层

C改善外观

D产生风味

参考答案：B

81、(单选题)对于年老体弱的宾客，尽量能安排在()较近的位置。

A离出口

B离卫生间

C离柜台

D离入口

参考答案：D

82、(单选题)我们在使用手冲制作咖啡时，应将磨豆机调至()。

A刻度1

B刻度4

C刻度9

D要视具体磨豆机研磨处的颗粒大小而定

参考答案：D

83、(单选题)花茶属于再加工茶类，以()最出名。

A茉莉花茶

B玫瑰花茶

C桂花茶

D菊花普

参考答案：A

84、(单选题)咖啡中的（）。会造成心跳加速。

A单宁酸

B碳水化合物

C咖啡因

D葡萄糖

参考答案：C

85、(单选题)根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为()等。

A烘青绿茶、蒸青绿茶

B炒青绿茶、蒸青绿茶

C炒青绿茶、烘青绿茶

D炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

参考答案：D

86、(单选题)下列物质属于水溶性的色素的是()

A番茄红素

B胡萝卜素

C花青素

D叶绿素

参考答案：C

87、(单选题)关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是()。

A食品添加剂的贮藏应有专人管理

B可根据经验按需添加

C采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

参考答案：B

88、(单选题)使用果汁机时，()。

A应将水果等材料直接塞入容器里

B应将水果等材料切成小块后再放入容器里

C应自始至终高速旋转

D应敞开盛水果的容器盖

参考答案：B

89、(单选题)合理选择原料，保持各种营养素的()和质量的平衡。

A营养

B分配

C数量

D蛋白质

参考答案：C

90、(单选题)对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复检申请。

A七个工作日

B十个工作日

C十五个工作日

D三十个工作日

参考答案：A

91、(单选题)牛奶的最佳打发温度为()。

A20℃

B4℃

C65℃

D37℃

参考答案：A

92、(单选题)目前比较常用的灌装方法是()

A等压式灌装

B压差式灌装

C负压式灌装

D变压式灌装

参考答案：A

93、(单选题)以下哪种不可作为饮用水中的氯消毒剂()。

A氯胺

B漂白粉

C次氯酸钠

D氯气

参考答案：D

94、(单选题)《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。

A文件

B行政命令

C法令

D法律

参考答案：D

95、(单选题)当今的()泡法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

A清饮

B调饮

C混饮

D以上都不对

参考答案：B

96、(单选题)在打发无糖型奶油时，可以直接加入()。

A糖水

B粗砂糖

C糖粉

D糖浆

参考答案：C

97、(单选题)在冲泡调饮红茶时，做法错误的是

A一般多采用红碎茶来制备红茶汤

B冲泡时用90度的水，并且快速出汤以防止滋味变浓

C冲泡时可依据个人口味加入牛奶

D柠檬和蜂蜜是常用来调饮红茶的配料

参考答案：B

98、(单选题)“食品卫生许可证”有效期()，每年复核一次。

A一年

B两年

C三年

D四年

参考答案：C

99、(单选题)根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是()。

A保持食品风味的期限

B保持食品不腐败变质的期限

C保持食品营养的期限

D食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

参考答案：D