咸蛋真的是大家都喜欢的食物，尤其是里面的咸蛋黄，沙沙的口感配上独特的不会腻的香味，无论放在哪里都好吃。平时买到的大多数是咸鸭蛋，但鸭蛋成本高，很多人自己做的时候都会选择鸡蛋。看一个鸡蛋腌的好不好，要看它的黄会不会流油，是不是沙状的，其次要看它的蛋清是不是咸度适中。奶奶的这份腌鸡蛋“秘方”，做法简单实用，腌出来的鸭蛋个个流油出沙。做好的咸蛋可以配粥做早餐吃，也可以取出蛋黄，做成蛋黄口味的紫菜包饭，给孩子当做便当，方便又美味。快来自己动手试一下吧！美味健康又不用担心添加剂。

腌咸鸡蛋

配料：

鸡蛋20个、精盐克、八角3个、花椒20克、桂皮1片、陈皮6克、高度白酒20克、水适量、姜4克

烹饪步骤：

1.准备食材，将鸡蛋洗净

2.晾干表面的水分。

3.晾干后放入腌鸡蛋的壶中。

4.准备一个干净的锅，放入的适量的水烧开。

5.将花椒，桂皮，八角，陈皮放入袋子中，扎紧口。

6.放入煮开的水中。

7.加入姜片，大火烧开，转中火煮大约20分钟。

8.放入盐，搅拌至完全融化成饱和盐水，关火

9.彻底晾凉后放入白酒搅拌匀

10.倒入腌鸡蛋的壶中

11.将料包也放入，盖上盖子腌制1个月即可。腌好后洗净鸡蛋放入锅中蒸熟即可。

烹饪小贴士：

1、咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克2、脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为毫克。3、腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。