你吃过最香的油是什么油？估计有些人会说花生油，有些人会说芝麻油，但我认为猪油才是最香的。小时候最爱吃的猪油面、猪油拌饭，那叫一个香。

猪油作为动物油脂，自带浓浓的肉香味，用来炒素菜，比如青菜、土豆等，也变得非常油润鲜香。过去条件差，一年也吃不了几回肉，平时全靠母亲熬的猪油来开荤了。就算是蒸馒头，和面时加点猪油，馒头也个个都是白花花的，香甜可口。

熬猪油很简单，主要原料就是猪板油，不过想要熬得洁白如雪，香味浓郁也是不简单的。如果没掌握好方法和火候，猪油的颜色就会发黑，也会有苦味、糊味、腥味等异味。

今天我和大家分享一下熬猪油的正确方法，牢记“6加2不加”，保证猪油又白又香，比外面买的香上十倍。

准备猪板油或猪肥膘、大葱、生姜、花椒、茴香、白酒。

1、熬猪油可以用猪板油，也可以用猪肥膘，各有优点，猪板油的价格便宜，猪肥膘贵一点，但熬出来的颜色更好，猪油渣也更酥脆，根据自己的情况购买。

2、猪板油切成小块，锅里倒入适量清水，倒入猪板油，开大火煮3分钟，去除血水，记得加入一勺白酒，可以去异增香。捞出猪板油，用清水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅刷洗干净，倒入一碗清水，倒入猪板油，开大火把水烧开，转小火继续熬，等水分蒸发后就开始出油了。前几分钟，水油混合时颜色是乳白色的；当水分全部蒸发后，只剩油时就变成透明色了，经常用铲子搅拌，这样受热均匀，出油更快。

4、当猪油全部炸出来后，猪板油变得非常干了，就差不多了。加入适量葱段、姜片、花椒、茴香，继续炸几分钟，当葱姜炸得焦黄后关火。

5、用滤网把残渣都捞出来，提前准备一个干净的容器，玻璃的、陶瓷的、金属的、塑料的都可以。把猪油倒进去，加入一勺食盐，搅拌均匀后放凉，放在阴凉通风处保存即可。

6、猪油热的时候是透明色，放凉后就凝固成白色的膏状了，颜色雪白、气味香浓。过滤掉的猪油渣口感酥脆，撒点白糖拌一拌，真的是特别香，是小时候最爱吃的小零食。

熬猪油想要颜色雪白，一定要用水熬，不能用油熬，否则颜色就会发黄。

在调料方面，要记住“6加2不加”。

6加就是加食盐、葱、姜、花椒、茴香、白酒，但加入的时间是不一样的。白酒，在焯水的时候要加入，主要是去腥增香。而葱姜、花椒、茴香，在猪油全部炸出来后放入，主要是增香的作用。食盐，是在猪油保存后加入，可以杀菌防腐，能让猪油保存更长的时间。

2不加就是不加白糖、不加酱油。在高温下，白糖会变成焦糖，让猪油的颜色变深，不会雪白了，味道也会发苦。而酱油的作用是调味增鲜，放在猪油中就不合适了，会让颜色发黑，调味只需要加盐就行了。

自己熬的猪油没有任何添加剂，虽然加了盐，但保存时间也不会很长，最好在3个月内吃完，不能放在高温下保存，不然猪油会产生酸味，最好放在冰箱里冷藏。