随着温度的上升，人们的食欲开始下降，有的时候什么菜都不想吃，就想吃点小咸菜，吃起来清脆开胃，感觉比吃大鱼大肉都香，但是在外面买的咸菜吃着也不放心，下面我就教你在家自己做一道酱黄瓜，好吃不贵，储存时间长，关键是吃着更放心。夏天不要买咸菜了，这么腌就行，不光好吃储存时间还长

酱黄瓜

说道这道酱黄瓜，最关键的一步就是将黄瓜条的水分沥干，这样做出来的酱黄瓜才会脆，今天有幸请到了我家的主厨老刘同志给咱们讲解，（你要问我为啥请老刘大厨，那我只能说我们家的酱黄瓜都是他做，每次做一大盆，能吃两个月。）把他做了几十年酱黄瓜的经验都讲出来，让你看一遍就差不多会做，吃起来清脆爽口，既开胃又下饭。

食材：黄瓜、盐、大蒜、小米辣、红辣椒、白糖、白酒。

正宗的做法：

酱黄瓜

第一步：准备新鲜刚采摘的黄瓜10斤，（黄瓜的多少可以根据自己的情况来选择）把黄瓜的两头去掉，切成六厘米左右的小段，再切成小条，最后把黄瓜心也要切掉，这样的酱黄瓜才会更脆，放在盆中后加入1斤盐，另取一个比原来装黄瓜条稍微小点的盆，装满水后压在黄瓜条上，这样才能更好的挤压出花瓜条内部的水分，压一晚上后再把黄瓜条取出，在用清水冲洗两遍，（为了使黄瓜内部的水分更充分的被挤压出来，我们放的盐有点多，吃起来咸味会很大。）

酱黄瓜

第二步：黄瓜条腌好以后就来准备下料汁，碗中加入小米辣、蒜末、花椒、姜丝、盐、辣椒面，把油烧到七成热，少倒一部分到碗中，炝出材料的香味，再将剩余的热油倒进去，搅拌均匀后加入克酱油、10克耗油和三勺白糖，搅拌均匀后备用。（一次性倒入过多的热油会把辅料烫糊，分两次加入效果会比较好。）

酱黄瓜

第三步：将腌好的黄瓜条和调制好的料汁倒在一个盆中，搅拌均匀后放在储存罐中保存，封盖以前加入三瓶盖的白酒，三四个小时后就可以吃。

注意事项：

1、腌黄瓜时，少加酱油多加食用油，这样做是因为食用油会隔绝空气，防止黄瓜变质，增加储存时间。

2、为了充分的腌出黄瓜条内部的水分，我们要多加点盐，10斤黄瓜放1斤盐就可以，这样做的黄瓜条才更脆，如果你感觉咸的话，可以用清水冲洗两遍。

3、做酱黄瓜时，最好是把黄瓜心给去掉，这样做出来的酱黄瓜才会更脆，去掉的黄瓜心也不要扔掉，加点盐、酱油、小米辣拌一下，立马就可以吃，不过口感会稍微的差点。

酱黄瓜

4、最后密封前要加点白酒进去，起到一个防腐变质和增加发酵时间的作用。

5、用热油烫料汁的时候要先把碗热一下，防止油温太高把碗炸破。（不要问我为什么，因为我们已经炸破一个碗了。）