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酱油生虫

谁是“罪魁祸首”？

酱油为什么会生虫？

是酱油本身出了问题？

还是买了假冒伪劣的酱油呢？

酱油如果是封闭的，蛆虫是不可能在瓶内高盐缺氧环境生长的。所以酱油长虫，其实不怪酱油。基本上都是因为后期保存不当造成的。

酱油

以大豆、小麦粉等原料生产发酵出来的液体调味品，其浓郁的豉香气味及丰富的营养成分容易吸引蝇类飞附、产卵。

消费者在炒菜过程中倒了酱油不及时盖上瓶盖，或者瓶盖旁边有残留有酱油，就很容易吸引苍蝇叮咬产卵。

下一次再打开酱油使用的时候，这些卵就会掉落瓶中，在夏天相对炎热的天气里，几个小时就能变成蛆虫。

所以，之前发现的几起酱油生虫的事件，全部是消费者打开使用过的酱油。

敲黑板

其实不止酱油，其他调味品，如米醋、陈醋、调味酱、泡菜等，后期保存不当的话，也会出现生虫的现象。

小A

那我们该如何拒绝酱油“变质”呢？

酱油保鲜小妙招

瓶盖及时清洁

清洁：酱油开盖后，要将瓶口清理干净。

盖紧：及时将瓶盖拧紧，保证与外界空气隔绝，否则成为一个天然的“苍蝇诱捕器”。

买大不买小

不要图便宜而买大瓶装的，尽量买小瓶装，或者用小瓶分装。

冷藏是关键

酱油保存一定要冷藏！冷藏！！冷藏！！！

少盐？零添加？

健康酱油如何选？

跑进超市，看到酱油品种多到眼花缭乱：生抽、老抽、薄盐、有机、儿童酱油……你是不是觉得打了一辈子酱油，现在不知道打什么酱油了？

一瓶小小的酱油

里面学问可不小！

如何选一瓶健康好酱油呢？

它们到底有啥区别？

part1少盐=更健康？

在健康减盐的大趋势下，很多家庭会选择“少盐”酱油，我们随机在市场上购买了三瓶“少盐”酱油，标注了1、2、3号。

这一类酱油的标签上都标注着“薄盐”、“淡盐”，有的还会标注减盐百分比，2号写了减盐30%，3号减盐42%。

这类酱油的含盐量和钠含量一定程度上的确会比普通酱油低，它们做到了“少盐”，同时却付出了一定的“代价”。我们来看一下它们的配料表。

专家有话说

酱油是出了名的高盐食品，盐分降低的话，它们就需要增加：

增鲜剂——有些减盐酱油，加水后盐分被稀释，含盐量就少了；但这样一来，鲜味物质也会被稀释，需要补充更多增鲜剂来补充鲜味，比如俗称味精的谷氨酸钠，1号和2号酱油里都添加了。

此外，酵母提取物、5-呈味核苷酸二钠也都是用来提鲜的。

防腐剂——减盐酱油减少了盐，防腐压力更大，对卫生、工艺要求也就就更高了，所以一些酱油产品就需要加一些国家许可使用的防腐剂。

1号和2号酱油里添加的山梨酸钾就是起到防腐作用的。3号酱油中的“食用酒精、酿造食醋、乳酸”也是起到防腐保鲜的作用，而酿造食醋是为了提升食物的鲜美。另外，1号中的“焦糖色”是用来提色。

划重点

不能看到有“减盐”字样或者标称淡口的就以为很健康，就多用点量，其实仍有隐形的钠在其中，比如谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠，它们都增加了钠的成分，所以一定要控制用量，否则多放两勺进去，依然没有达到控盐的目的。

专家

简介

马志英教授高级工程师

上海市食品协会专家委员会主任

上海市科普作家协会会员

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