你是不是经常听到这样的说法：隔夜菜不能吃，会致癌；预制菜不新鲜，会滋生细菌。那么，这些说法有没有科学依据呢？隔夜菜和预制菜，到底有什么区别呢？今天，就带你一起来科普一下。

首先，我们要明白什么是隔夜菜，什么是预制菜。隔夜菜，顾名思义，就是放了一晚上的菜。比如，你昨天晚上做了一些菜，吃不完，就放在冰箱里，第二天再吃。预制菜，就是商家把菜做熟，冷冻包装，消费者买回来只用撕开包装，简单加热就可以吃。比如，你在超市买的速冻饺子、汤圆、馒头等等。

从这个定义可以看出，隔夜菜和预制菜有着本质的区别：前者是自己做的或者外卖的剩下的菜，后者是专业生产的经过严格控制的食品。那么，这两者在营养和安全方面有什么不同呢？

我们先来看看隔夜菜。很多人认为隔夜菜有三大危害：微生物污染、亚硝酸盐超标、营养流失。这些说法有没有道理呢？

微生物污染是指做好的饭菜在放置过程中会被细菌、霉菌等微生物侵入和繁殖，导致食物变质或者产生有毒物质。这个问题确实存在，特别是在温度高、湿度大、保存不当的情况下。如果吃了变质或者污染的食物，可能会引起腹泻、发热、中毒等症状。所以，在保存和食用隔夜菜时要注意以下几点：

-尽量分装好剩余的部分，并及时密封冷藏放入冰箱。

-不要让热的饭菜长时间放在室温下。

-凉拌类的蔬菜最好不要隔夜吃。

-放置时间越长，食物越不安全。蔬菜放置时间最好不超过24小时，肉类放置时间最好不超过48小时。

-吃之前要充分而不反复加热，中心温度应达到℃以上。

亚硝酸盐超标是指植物性食物中含有的硝酸盐，在微生物作用下转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但如果与人体内的胺类物质结合，就会形成亚硝胺类化合物，这些化合物才是真正的致癌物质。所以很多人担心隔夜菜中亚硝酸盐含量会上升，从而增加患癌的风险。这个担心有没有必要呢？

其实没有必要。因为大部分的蔬菜本身亚硝酸盐含量并不高，即使随着蔬菜新鲜度的降低以及细菌的繁殖会引起亚硝酸盐含量上升，但24小时内上升的量是非常少的，远低于国家规定的最大使用量30-70mg/kg。而且，人体内也有一定的解毒能力，可以抵消一部分亚硝酸盐的危害。所以，吃隔夜菜并不会导致亚硝酸盐超标或者致癌。

营养流失是指蔬菜在烹饪和保存过程中会有部分水溶性维生素和矿物质的损失，随着存放时间的延长，维生素损失越多。这个问题也是确实存在的，特别是对于维生素C等不稳定的营养素。所以，在烹饪和食用隔夜菜时要注意以下几点：

-在烹饪的时候可以选择快炒、蒸、微波炉等方式，尽量减少加热时间，也可以降低水溶性维生素和矿物质的损耗。

-在食用的时候可以搭配一些新鲜水果或者生菜等，补充一些维生素C等营养素。

-不要过分追求食物的新鲜度和营养价值，因为食物中还有很多其他的营养成分，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等，这些成分在保存过程中并不会有太大的变化。

总之，隔夜菜并不是一无是处，只要合理保存和食用，相比于吃一些高油多调味料搭配不均衡的食物，隔夜菜其实要好太多了。

那么，预制菜呢？预制菜是不是比隔夜菜更安全更营养呢？

预制菜是经过专业生产和加工的食品，一般都会经过适度杀菌、抽真空密封包装、严密低温保存和冷链运输等工艺处理。这些处理可以大大降低菜肴中微生物的绝对含量，隔绝了外界空气和减少氧气含量，持续抑制了仅存菜肴上微生物的繁殖，从而可以较长时间保存而不坏。所以，在微生物污染方面，预制菜要优于隔夜菜。

但是，在亚硝酸盐超标方面，预制菜并没有明显优势。因为预制菜中也会添加一些食品添加剂来提高食品的色泽、口感、保质期等。其中就包括一些亚硝酸盐类的防腐剂。虽然这些添加剂都是经过国家审批和规定用量的，但如果长期大量摄入，也可能对人体健康造成影响。所以，在食用预制菜时要注意以下几点：

-选择正规厂家生产、标签清晰完整、保质期内、冷链运输的预制菜。

-注意观察包装是否完好无损、有无漏气现象。

-注意观察食品是否有异味、变色、发霉等异常现象。

-食用前要按照说明书的要求进行加热，不要直接生吃。

-不要过量食用预制菜，要适当搭配一些新鲜蔬果等，保持饮食的多样性和均衡性。

在营养流失方面，预制菜也没有太大的优势。因为预制菜在加工过程中也会有一定的营养损失，特别是水溶性维生素和矿物质。而且，预制菜中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分也可能会受到食品添加剂的影响，导致品质下降或者营养价值降低。所以，在食用预制菜时也要注意以下几点：

-选择含有较多天然成分、较少人工添加剂的预制菜。

-注意观察营养成分表，了解每种预制菜的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量，避免摄入过多或者过少。

-不要只吃一种预制菜，要多样化选择，尽量覆盖不同的食物类别和营养素。

总之，预制菜并不是一无是处，只要合理选择和食用，相比于吃一些高热量高油脂高盐分的食物，预制菜其实要好太多了。

通过上面的分析，我们可以得出一个结论：隔夜菜和预制菜都有各自的优缺点，没有绝对的好坏之分。关键是看我们如何保存和食用它们。只要遵循一些基本的原则和注意事项，我们就可以安全地享受这些方便快捷的美味佳肴。希望这篇文章能给你带来一些有用的信息和启发。谢谢你的阅读！