防腐油

农村自制熏肉,不添加任何防腐剂,吃着放心

发布时间:2023/1/6 19:15:02   
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  熏肉是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高,下面介绍熏肉的制作工艺。

  一、秘制熏肉

  主料:肥瘦猪肉克

  调料:八角50克花椒8克茴香籽[小茴香籽]15克桂皮10克丁香5克砂仁5克肉豆蔻6克大葱20克白皮大蒜20克姜15克甜面酱50克酱油克醋15克腐乳(红)8克

  制作工艺:

  1、备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。

  2、装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

  3、煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。

  4、加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

  5、熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末至克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

  二、熏肉怎么洗才干净

  1、先将熏肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。

  2、泡熏肉前,先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的熏肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。

  3、熏肉表面油脂很多,我们可以用淘米水来洗,因为淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。

  4、然后用热水冲,找个刷子来刷洗,一定要用热水洗。洗干净的熏肉泡进烧开的水里,泡半天,这样会更有效去掉咸味

  三、济南熏肉

  主料:猪肉(瘦)(克)

  调料:盐(克)花椒(10克)香叶(10克)茴香籽[小茴香籽](15克)桂皮(15克)八角(15克)丁香(5克)

  制作工艺:

  1、选料、修整:选用新鲜猪瘦肉,剔去骨头,修去肥膘,然后将瘦肉切成小方块

  2、干腌:猪肉块加食盐克搓擦,干腌2小时左右

  3、湿腌:除硫酸钠以外的全部调料放入锅中,加水以没过物料为准,加热烧沸,制成腌制液,再加硫酸钠,搅匀溶化,再放入干腌的猪肉块,再进行湿腌,腌制10天左右,其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色,捞出,用清水洗净,沥干

  4、熏制:沥干的猪肉块放入熏房中,房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂,进行熏制。熏7至8小时,待肉表面呈黑紫色,并干燥略三昌,即可出炉

  5、晾凉:熏好的猪肉块出炉,晾凉后,即为成品

  四、长春熏肉

  主料:肥猪肉0克

  调料:大葱20克姜20克白皮大蒜20克酱油克白砂糖20克料酒15克盐20克白芷3克沙姜3克草果6克陈皮3克肉桂3克茴香籽[小茴香籽]3克藁本3克肉豆蔻5克花椒3克八角3克草豆蔻3克砂仁3克

  制作工艺:

  1、将肉切成克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净

  2、锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出

  3、锅内加入水,调料,香料(包在纱布内)和硝酸钠2克,开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟

  4、把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上,锅内再放入白糖,盖上盖加热冒黄烟时离火,熏2分钟左右即好

  五、北京熏肉

  主料:猪腿肉克

  调料:盐克味精5克花椒5克八角8克桂皮15克大葱20克姜15克料酒10克白砂糖50克红曲10克

  制作工艺:

  1、选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。

  2、煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。

  3、熏制:把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”

  六、吉林熏肉

  主料:带皮猪五花肉0克

  调料:葱段、姜片各20克精盐40克酱油克白糖30克料酒25克熟硝2克香油适量

  香料包:内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香

  制作工艺:

  1、将猪五花肉切成12厘米方块,放温水中浸泡30分钟,将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出

  2、锅入清水,加所有调味料(白糖除外)和香料包,烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出,摆在熏算上

  3、将干锅烧热,撒入白糖,放上熏箅,盖严锅盖,熏3分钟,出锅刷香油

  七、熏肉烧豌豆

  食材:熏肉克青豌豆克红椒50克盐适量鸡精少量油1汤匙(15ml0

  制作工艺:

  1、去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用

  2、熏肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁

  3、锅中放入油,放入熏肉丁炒出油,放入姜末一起炒

  4、加入煮过的豌豆,炒匀

  5、盖盖焖10分钟,我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,密封性好,可以利用食物自身的水分进行无水烹饪,普通锅的话加少许水焖一会儿

  6、加入红椒丁炒匀,加适量盐和鸡精调味即可

  以上就是熏肉的做法,欢迎补充,喜欢的话就

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