熏肉是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高,下面介绍熏肉的制作工艺。

　　一、秘制熏肉

　　主料：肥瘦猪肉克

　　调料：八角50克花椒8克茴香籽[小茴香籽]15克桂皮10克丁香5克砂仁5克肉豆蔻6克大葱20克白皮大蒜20克姜15克甜面酱50克酱油克醋15克腐乳(红)8克

　　制作工艺：

　　1、备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

　　2、装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

　　3、煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

　　4、加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

　　5、熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末至克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

　　二、熏肉怎么洗才干净

　　1、先将熏肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

　　2、泡熏肉前，先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的熏肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。

　　3、熏肉表面油脂很多，我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。

　　4、然后用热水冲，找个刷子来刷洗，一定要用热水洗。洗干净的熏肉泡进烧开的水里，泡半天，这样会更有效去掉咸味

　　三、济南熏肉

　　主料:猪肉(瘦)(克)

　　调料:盐(克)花椒(10克)香叶(10克)茴香籽[小茴香籽](15克)桂皮(15克)八角(15克)丁香(5克)

　　制作工艺：

　　1、选料、修整：选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块

　　2、干腌：猪肉块加食盐克搓擦，干腌2小时左右

　　3、湿腌：除硫酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干

　　4、熏制：沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出炉

　　5、晾凉：熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品

　　四、长春熏肉

　　主料：肥猪肉0克

　　调料：大葱20克姜20克白皮大蒜20克酱油克白砂糖20克料酒15克盐20克白芷3克沙姜3克草果6克陈皮3克肉桂3克茴香籽[小茴香籽]3克藁本3克肉豆蔻5克花椒3克八角3克草豆蔻3克砂仁3克

　　制作工艺：

　　1、将肉切成克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净

　　2、锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出

　　3、锅内加入水，调料，香料(包在纱布内)和硝酸钠2克，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟

　　4、把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好

　　五、北京熏肉

　　主料：猪腿肉克

　　调料：盐克味精5克花椒5克八角8克桂皮15克大葱20克姜15克料酒10克白砂糖50克红曲10克

　　制作工艺：

　　1、选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。

　　2、煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。

　　3、熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”

　　六、吉林熏肉

　　主料：带皮猪五花肉0克

　　调料：葱段、姜片各20克精盐40克酱油克白糖30克料酒25克熟硝2克香油适量

　　香料包:内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香

　　制作工艺：

　　1、将猪五花肉切成12厘米方块，放温水中浸泡30分钟，将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出

　　2、锅入清水，加所有调味料(白糖除外)和香料包，烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出，摆在熏算上

　　3、将干锅烧热，撒入白糖，放上熏箅，盖严锅盖，熏3分钟，出锅刷香油

　　七、熏肉烧豌豆

　　食材：熏肉克青豌豆克红椒50克盐适量鸡精少量油1汤匙(15ml0

　　制作工艺：

　　1、去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用

　　2、熏肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁

　　3、锅中放入油，放入熏肉丁炒出油，放入姜末一起炒

　　4、加入煮过的豌豆，炒匀

　　5、盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿

　　6、加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可

　　以上就是熏肉的做法，欢迎补充，喜欢的话就

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