酱油减盐

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随着全球减盐运动兴起，低盐酱油成为了市场“新宠”，减少酱油中钠盐含量，不仅要解决味道损失问题，还要解决防腐等问题，这其中存在一些技术难度。为此5月21日（周四）下午4点，我们特地邀请了北京市风味化学重点实验室孟琦博士为大家直播交流《酱油减盐后的防腐和风味实现方案》

内容提要

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一、酱油减盐的背景和现状

介绍国际减盐行动和国家减盐计划、日本和我国减盐酱油的发展现状、不同减盐方法的特点、酱油减盐的难点。

二、酱油减盐后的防腐实现

从内容物防腐能力提升、加工过程微生物控制、包装和标签设计三方面介绍酱油减盐后的防腐实现措施。

三、酱油减盐后的风味实现

分析国内主要减盐酱油的配料标示，并结合各配料的呈味特性，介绍酱油减盐不减咸、不减鲜和不减味的实现方法。

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