面包里面会加盐，吃了面包要少吃盐。

起泡的面包油特别多，大部分还是饱和脂肪。

全麦面包并不一定健康，注意挑选“糖”少的并且是“全麦粉”的。

不要购买面包烘焙坊的面包。包装面包也很不错。

对许多没有时间做早餐的人来说，吃面包是一种省事的选择。并且有时中饭、晚餐没有空余时间，也会拿着面包填饱肚子。

所以面包作为主要食物真的有益健康吗？(如果您是当做一种小吃，请自觉减少主食的摄入量)

面包有什么隐藏的陷阱？

很多人可能会意识到，给面包添加了夹心馅料，抹奶油是不健康的，但不加任何东西就是白面包？

面包里也放盐！

尽管面包常常没有咸味，但有一个事实是，当面包制作时，它是有加盐的。

除了能改善面包的风味外，盐还可以控制发酵速度，抑制发酵过程中的微生物，对于降低面筋粘性和提高面团弹性也很重要。[1]

制作面包时，盐的用量一般在面粉重量的2%左右，制作成成品面包，一般每g中含有-mg的钠。通常我们吃的土司，其含钠量通常比其它面包要高一些。

如下图所示的烤面包，含钠mg/g。这个数值的概念是什么？

过量的钠会增加患心血管疾病的风险，我们建议每天摄入不超过0mg，而用盐代替不超过5g。

但是，如果你吃2粒(大约g)不能尝到咸味的土司，那么钠的摄入量就会达到每日建议摄入量的四分之一，剩下的部分用于炒菜。此外，你可能还会嫌面包没有味道，加点加盐的黄油或咸肉之类的东西，钠的摄入量又会增加。

对于这一点，只能建议大家注意看分表，选择钠含量较低的产品。

起酥面包里面的油多到超乎你的想象

此外，还有一种看似无害，但实际上并不健康的面包——起酥面包。

这里面空隙大而松散，层次感强，口感酥脆，是一种起酥面包。为达到内部层次感、薄薄的立体效果，传统做法是用奶油片包裹面团，然后反复折叠。构成“一层油-一层面团”相互叠加的效果。

这样，油脂就能避免麸质相互粘连，反复折叠过程中包裹空气和水汽，加热后会形成蓬松的空隙。[2]

想要达到叠加效果，你可以想像用油是不会减少的，黄油与面粉包覆的比例一般为1:2左右，这还不算揉面时所用的油。[1]

并且必须是固体，饱和脂肪含量较高的油，才能保证叠层的层次感。通常会使用的黄油，含有超过一半的饱和脂肪，包括现在使用的氢化植物油，同样可以避免使用不饱和脂肪，同时也可以摄入反式脂肪酸。

对于大多数人来说，每天摄取不超过10%的饱和脂肪，即20g。您吃几个牛角起酥，很有可能太多了。

包含了具有“千层”或“酥皮”效果的中式小吃，通常都会用猪油来起酥，里面的饱和脂肪含量也很高。

与普通土司面包相比，除了比较明显的酥皮面包外，类似千层手撕包，或多层卷心面包用于做脏包包，也会添加更多的油脂。

对于这个脏脏包的淋面和夹心，不用多说你也知道不太健康吧

全麦面包是真“全麦”吗？

也有许多注重健康的人，会有意识地选择“全麦”面包。但是，全麦面包是否健康呢？

由于我国目前还没有全麦面包的标准，所以基本上在面包的制作过程中加了全麦粉，都敢称自己为“全麦面包”。

全麦粉比白面粉健康

全麦面粉比精制面粉保留了小麦的麸皮和胚芽，并含有更多的膳食纤维、蛋白质、B族维生素和不饱和脂肪酸，从控制血糖和营养均衡的角度来说，它们的确是更好的选择。

但全麦面包，口感干硬粗糙，不加糖，不加油，发酵后仍有酸味，可%食用。很明显，它的味道不是很讨人喜欢。更可口的全麦面包一般有以下两种口味：

使用特定比例的全麦面粉和白面；或使用比例较高的全麦面粉和白面加更多糖、麦芽糊精或糖醇。

如何挑选健康的全麦面包？

要挑选更健康的全麦面包，首先要选择高比例的全麦面包，其次要排除材料表中含有糖分和糊精的情况。

为了获得较高的全麦比例，最简单的办法是看看全麦粉是否在配料表中排在第一位。由于包装食品的配料表都是按照添加成分的数量来排序的，所以把面包中排在“小麦粉”后面的“全麦粉”，就被直接排除了。

例如这个

此外要注意的是，即使全麦面粉排在材料表的第一位，也未必是健康的面包。假如成分表后面紧跟着糖分，说明其加糖也不低。

请注意，不管是麦芽糖，糖浆，还是麦芽糊精，都会被分解为葡萄糖吸收，本质上和蔗糖，白砂糖没有多大区别。若使用糖醇，热量比糖低，对血糖影响较小，仍可接受。

综合来说，注意选全麦第一的位置，同时不加糖或不加糖就排得靠后。

如今有些全麦面包还会标出全麦粉的比例，在糖份全部排好的情况下，全麦粉的比例可以选得更高。

烘焙坊的面包怎么样？

这下肯定有人要问了，那对于没有原料和营养表的面包该如何选择呢？

基本上，我不会推荐大家去面包房。

第一，正如上面所问的，你无法知道它的具体用途，为了使面包好看可口，通常糖和脂肪都不会减少。

第二，现烤面包，是由不同的人烘焙而成，其操作规范也较难保证(但一般还是安全的)。并且，从性价比上来说，它的价格比超市里工业化生产的面包要贵得多。

在面包房里，要注意挑选那些没有夹心层，或只夹有谷类和坚果的面包，这样比较健康。

面包买回家后如何保存？

如果你想吃新鲜的话，最好买多少吃多少，买完就吃。如不能立即食用，建议放在阴凉干燥处密封保存，半天内食用问题也不大。

面包一般不推荐冷藏，低温下淀粉会老化后再生长，冰箱内湿度对影响面包口感的影响也会比较大。若不慎买了一两天吃不完的食物，可以在切好后分次冷冻，吃的时候再加热一下。(还局限于比较简单的土司、欧包)

如果您需要囤积面包，那么在超市里有一些保质期长达几十天的面包，只要配料表更健康，也是一个较好的选择。

但超市里要注意选日期比较新鲜的

货架上的面包有效期很长，一方面可能是在包装中充氮，减少氧化反应，另一方面也可能是添加了防腐剂。但是添加防腐剂并不一定是坏事，包括丙酸钙，脱氢乙酸钠和山梨酸钾，这些防腐剂都是国家标准中允许添加到面包中的，比较安全。[3]

但即便是这样的面包，放久了味道也会有变化，还是选日期新鲜的，尽早吃完比较好。