“食品添加剂按照食品安全法的定义，就是为了改善食品风味，以及防腐保鲜等需要，而加入到食品当中的天然或者人工合成的一些物质。”

近日，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国出现在《院士开课啦》抖音直播间。这是他继去年《院士开讲》后，再次到抖音做科普。前后两档科普视频，孙宝国院士给网友们分享了有关食品安全、食品添加剂、食品未来发展趋势等方面的科学知识。

关于食品添加剂的3个疑问

01.吃了放食品添加剂的食品安全吗？

孙宝国表示，食品添加剂按照食品安全法的定义，是为了改善食品的风味，以及防腐保鲜等的需要，而加入到食品当中的天然或者人工合成的一些物质。食品添加剂经过风险评估，确定在它的最大使用量或者最大残留量范围之内，对人体是安全的。

世界各国批准的食品添加剂，加起来大约有种，而中国只批准了多种。孙宝国认为，这说明中国对食品添加剂的管理更严格。他补充道：“中国有个不成文的规定，启动某种食品添加剂的风险评估，需要该添加剂已在两个以上发达国家被允许使用。”

02.很多食品安全事件都和食品添加剂挂钩？

孙宝国多次在公开场合表示“非法添加物不等于食品添加剂”。“食品添加剂被妖魔化，一定程度上是给非法添加物背了黑锅。比如常常在食品安全事件中出现的三聚氰胺、瘦肉精等。”

“迄今为止，在中国对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。”孙宝国在节目中引用了另一位院士陈君石的话，为食品添加剂正名。

在孙宝国看来，过去一些案例，如三聚氰胺奶粉或染色馒头。“三聚氰胺”根本就不是食品添加剂，用在奶粉中属于“非法添加物”。而后者，是商家非法将“柠檬黄”这一食品添加剂用在了馒头这一食物品种上，属于超范围使用食品添加剂，同样是违法行为。

孙宝国强调，合理使用食品添加剂，是不会出现这些问题的。

03.食品添加剂都是现代才有的，过去都是无添加食物？

孙宝国在直播间表示，食品添加剂自古就有，“人类使用食品添加剂的历史和人类文明史同样悠久。”

他举例，古代点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，石膏豆腐则会用到硫酸钙，这都属于食品添加剂当中的一类，叫食品凝固剂。孙宝国还科普，一些看似纯天然的食品，同样含有食品添加剂。比如啤酒里有二氧化碳、干红葡萄酒里有二氧化硫，这些其实是食品防腐剂。

正是这些最常见的食品添加剂，满足了食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求，为人类生活带来便利。

未来在营养膳食上多投1块钱，治疗上就会省出8块5毛钱

视频中，孙宝国还介绍了未来食品发展的两大趋势：一是健康食品，“要减油不减香、减盐不减咸、减糖不减甜”；二是要营养均衡，“人体6大营养素必须达到均衡”。

要实现这两大目标，一方面，生产环节需要加大科技创新，让食品做得更营养健康。研究表明，盐摄入过多已成全球健康隐患，而中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。孙宝国在《院士开讲》中曾提到，他正研究通过水解蘑菇里的蛋白质获得增加咸味的多肽。多肽并非氯化钠，可以降低人们对盐的摄入。

另一方面，从消费角度来讲，我们应该掌握基础的营养知识。孙宝国援引世卫组织的数据，“如果我们在营养膳食上投入1块钱，那么在治疗上就会省出8块5毛钱。”

针对当下人们繁忙的生活节奏，特别是年轻人喜欢熬夜、饮食不规律的现象，孙宝国指出，“单纯靠功能性饮料并不合适，长期饮用身体会出问题，一天三顿饭一定要吃。”

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