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据有关资料介绍，开罐器的发明比罐头晚了将近50年，正确的打开方式有时也会迟来一步，对食物的科学认知也是如此。就拿方便面来说吧，作为快节奏生活的伴侣，方便面在带来美味便利的同时，传言也随之而来。此前有调查显示，不少消费者误认为，方便面含有防腐剂，甚至防腐剂成为影响消费者选择方便面的重要因素之一。那么，方便面里真的需要防腐剂吗？这就要从防腐剂的使用和作用说起。什么情况下需要使用防腐剂？食物之所以会腐烂变质，主要是因为空气中微生物具有腐蚀作用，腐蚀的发生同时需要水分，并且只有在水分达到12%以上霉菌才会存活。也就是说，微生物和足够的水分活度，两者缺一不可。其中，水分活度又称水活度，是食品中可被微生物利用的自由水分子的多寡。自由水越少，微生物越难生长。降低水分活度可以抑制大部分非耐旱微生物生长，避免食品腐烂劣变发生。很多食品就是通过避免微生物的这两个腐蚀条件来进行“天然防腐”。比如，罐头食品能够长期保存而不变质，就完全得益于其独特的生产工艺，产品在经过灭菌后即装入无菌密封包装，罐内细菌已被灭杀，无需添加防腐剂。但香肠果冻等食品，因水分含量较高，更容易被细菌污染，往往就需要添加防腐剂，实现长时间在常温下保存。防腐剂能够抑制微生物活动，防止食品腐败变质，采用防腐剂是抑制有害菌繁殖、使食品有一定保藏期，最经济、最有效和最简捷的办法之一。根据我国防腐剂使用规定，只要合理使用防腐剂，就不会对人体健康造成负面影响，因此也不必对防腐剂过度恐慌。总而言之，并非所有食品都需要添加防腐剂，这很大程度上取决于食品自身的性质、生产工艺，特别是水活度的高低。方便面需要防腐剂吗？如前文所述，方便面的“防腐”是通过降低食品水活度来达成的，凭借特殊的制作工艺和流程，将水活度降低到3-6%，远远低于12%的水分值，因此根本不需要添加防腐剂。医院营养科副主任医师刘长伟在接受媒体采访时所说的，“方便面在制作过程中做到了完全脱水，含水量极低，微生物根本就没有立足之地”。先看方便面的面饼。方便面分为油炸型和非油炸型，分别采用高温油炸和热风干燥的生产工艺，但无论哪种工艺，成品面饼中的水分含量都很低，达到12%以下，这么低的水活度无法让腐败微生物利用，不需要添加防腐剂。在方便面的料包中，防腐剂也无需存在。比如粉包，主要成分是盐、味精、胡椒和其他香辛料，水分极少；油包一般是香油、花椒油或辣椒油，没有水分；至于酱包，也都经过高温杀菌、密封包装等处理，在保质期内不会变质，根本不需添加防腐剂。方便面发明的初衷，就是让消费者能便捷、安全地吃到美味的面食，通过生产工艺达到“天然防腐”，是这一创新的自带属性，无需添加防腐剂。这么说吧，防腐剂又不是天下掉下来的“免费材料”，不需要还非去加，企业难道是不做成本核算、目标是不挣钱的吗？一个行业的健康发展，离不开对它的正见正识。随着科学饮食知识的普及，方便面市场的发展也越来越明朗。世界方便面协会(WINA)的一份数据显示，包括中国、日本、美国、印度、澳大利亚、俄罗斯等国家在内的方便面市场需求量连续三年持续上升，方便面全球的总需求量从年的.7亿份，上升到年的.2亿份。年中国方便面消费突破亿份，居全球销量首位。一碗美味的方便面，凝结了一代代研发者的智慧，蕴含着满满的关爱与温情，根本不需要防腐剂画蛇添足。来源：东方网

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