年关将至，家家户户开始薰腊肉、腊肠、腊鸡等腊味了，尤其是南方大部分地区，腊味是过年必不可少的美味佳肴了，不过对于腊味对身体的影响相信很多人还不是很清楚，在这里个人整理了一些相关资料，相信对大家有帮助，本文为个人对部分资料的整理，仅作为个人观点，作参考。我来自南方某省份城市，家乡一直都有熏腊味的习惯，每年的这个时候，家家户户都会熏腊肉之类的，不过对于腊肉的危害也是从小听到大，都说腊肉含有致癌物质，听得最多的就是亚硝酸盐和苯并芘了，那么真实情况会是怎样呢？从网上也了解了一些关于腊肉等腊味致癌的资料，个人也认为值得传播和注意，尽量少吃腊味或者正确制作腊味，下面就来简单介绍一下。有人买了6款烟熏腊肉和5款没有烟熏的腊肉到第三方权威机构进行检测，检测发现烟熏腊肉都含有强致癌物质苯并芘以及亚硝酸盐，通过数据发现一块烟熏腊肉的苯并芘就相当于根香烟的含量，亚硝酸盐含量也高很多，同时钠也超过建议摄入量，长期摄入高钠会诱发心血管疾病。还有一个有意思的检测，大部分的电烧烤里面没有检测出苯并芘，就是烤焦的地方也没有，唯独在有明火的情况下烤出来的鸡翅能检测出苯并芘。因此就有人推测烟熏肉类可能是在烟熏的过程中产生的油脂滴到了柴火上后产生了大量含有苯并芘的烟雾，然后这些烟雾就会吸附在肉的表面，甚至渗透在肉里面。通过很多的检测结果还是在意料之中，只要是肉类烟熏的东西，都能多多少少检测出苯并芘，有的甚至高出国家标准几倍，甚至数十倍，然而没有烟熏的肉类却检测不出苯并芘。其实苯并芘在香烟里面也能够检测出来，除此之外还有焦油、尼古丁、重金属等有害物质。那么我们想吃腊肉怎么办呢？1、腊肉尽量自己做，至少可以确保买的肉心里有数，同时自己不会用亚硝酸盐等添加剂进去防腐或者保鲜或者增味，也不会有煤炭火去薰。2、尽量不要去烟熏，可以晒，在北方以及部分南方地区就是晒，而不是烟熏，相比之下更加健康，或者可以用电烤。3、腊肉一定要清洗干净，腊肉的表面有害物质会更多一些，所以一定要清洗干净。4、将腊肉切开多煮一下，然后把汤汁弃掉，一个是可以去除部分有害物质，同时还可以把盐分除掉一些。身体是自己的，一定要注意健康，有健康才有好的生活，要不然什么都是空谈。

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