酱油中国人餐桌上必不可少的调味品
如何产出来的呢?
酱油，你会打吗？
今天，我们就一起来品品
那些美味的酱油~
酱油是什么
《食品安全国家标准酱油》（GB-）规定:酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
《食品安全国家标准酱油》（GB-）明确，配制酱油属于复合调味料，不属于酱油的范畴，配制酱油，不得以“酱油”为名称；食品安全国家标准也设定了统一的食品安全指标，不再区分餐桌酱油和烹调酱油，打酱油也不用再纠结是炒菜还是蘸碟，选择合适的口味就好。
生抽和老抽的区别
生抽颜色较淡，呈红褐色，吃起来味道咸鲜，常用于一般的烹调。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽颜色较深，呈棕褐色，有光泽，有鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用，故做红烧、卤煮等需要上色的菜时使用比较多。酱油酿造主要工艺
原料→蒸料→制曲→发酵→淋油（压榨）→过滤→灭菌→灌装1.原料。一般选取大豆或脱脂大豆、小麦、小麦粉、麦麸以及玉米粉、高粱等按比例混合。
2.蒸料。使豆粕中的蛋白质完成适度变性，即成为酶容易作用的状态；消灭附着在豆粕上的微生物。
3.制曲。保持曲料适宜的温度、湿度、通风条件，创造米曲霉最好的生长的条件,使米曲霉分泌的各酶类活力最高，有利于在发酵时制造出风味好，出率高的酱油。4.发酵。在发酵过程添加酵母，增加酱油的香气和风味，酱油中的营养物质、香气、颜色、口味等都是在发酵过程中产生的。一般一定温度下发酵3到6个月。发酵罐温控传感控制系统5.淋油（压榨）。将发酵结束的酱固液分离，提取酱油的过程。6.过滤。分离酱油中的不溶性蛋白质和淀粉等物质的过程。7.灭菌。采取高温灭菌工艺，不仅杀灭微生物和活性酶，并且对酱油风味也起到提升和改善作用，保证了酱油品质的稳定性。以上工艺场景是正信味业真实厂区拍摄，欢迎来参观体验健康之旅那如何才能打到好的酱油呢？
要打一瓶好酱油
酱油不是越鲜越好
酿造酱油过程中，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。
不少消费者喜欢鲜酱油，一些生产厂家为迎合大众口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等。虽然口味增鲜了，但有损身体健康。
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氨基酸态氮含量越高，酱油越好
我们买酱油时，看酱油瓶身的标识，不能下意识地认为氨基酸液氮含量越高，酱油的等级就越好，这种判断酱油等级的方法是大错特错的。
很多商家标榜自家酱油是特级或一级酱油，因为每毫升酱油的氨基酸液氮含量超过了1.2g或更高，其实这是不对的，为什么呢？
因为当商家在酱油中添加谷氨酸钠（味精的主要成分），酱油的氨基酸液氮含量就会变得很高，因此我们判断酱油等级，不能用氨基酸液氮含量的多少作为判定标准。
我们判断一款好酱油的准确做法，就是看酱油的配料表，凡是含有增鲜剂（谷氨酸钠）、甜味剂（三氯蔗糖、阿斯巴甜、甘草酸一钾及三钾）、防腐剂（山梨酸钾）、焦糖色素的酱油都不是好酱油。
一款真正的好酱油，配料表里应该只有水、大豆、小麦粉、食用盐。03
不是颜色越深越好
有些人认为酱油颜色越深越好，其实这是一种误解。
因为酱油的颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的化合物焦糖来决定的。
酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。
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推荐选无防腐剂酱油
无防腐剂酱油对生产条件和设备要求更加严格，更天然更健康。
绿色食品认证
正信味业生产的日晒黄豆酱油选用北大荒九三集团生产的非转基因黄豆，经过高温蒸煮，拌入红小麦粉，利用自己选育的米曲霉菌种，48小时制曲，成曲拌入盐水，入到晒场上的大缸内，前期每天浇淋，让盐水和酱曲充分混合，达到最佳的发酵效果。酱醪“日晒夜露”，采日月之精华，最后抽出酱油。黄豆酱油色泽浅棕发亮，香气馥郁，滋味绵甜悠长。
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推荐不加糖酱油
高血糖患者摄入过多糖分会导致身体不适，普通人摄入太多糖分也容易变肥胖。
选择不加糖酱油，是您控糖瘦身的最佳选择！
家里有三高老人和整天嚷着减肥的亲友，更要多带上几瓶！
那又如何保存酱油呢？
1.酱油使用完后，要及时盖好瓶盖，瓶口要清理干净，不要放在高温环境中，避免阳光直射。
2.如购买的是大容量的酱油，可倒出一部分用小瓶装好以备常用，将大瓶酱油储存好。大瓶的酱油瓶口同样要清理干净，用保鲜膜封住瓶口，并盖好瓶盖，放置常温环境下，冷藏更佳。可倒一点香油到大瓶酱油中，方便保鲜。
