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大家好,这里是焙友小蒋,下面为大家准备了几点关于新手烘焙必备的基础知识,一起来看看吧。
图片转载于网络1、面粉
图片转载于网络烘焙中面粉是当之无愧的主角,面粉分为高中低三种筋性各有用途,高筋粉主做面包馒头包子等需要筋道的食物,成米黄色手抓一团会散开不成团,蛋白质含量在10%~13%之间通常称为高粉,面包粉。中筋粉就是普通家用面粉,未标注高中低的就是是中粉,用来做饺子,煎饼等家常食物。低筋粉用来做蛋糕饼干等松软的食物,颜色交高粉偏白手抓成团状。蛋白质含量在8%~9%。常用的烘焙面粉专业品牌有高粉①金象②红紫荆低粉①美玫②白紫荆
2、油脂
油脂可以增加食物营养增添风味,可加强面团的可塑性保持面团的柔软利于后期成形。可分为
①黄油
图片转载于网络②人造黄油
图片转载于网络③起酥油
图片转载于网络④植物油
①黄油是牛乳中分离加工出来的脂肪是一种纯天然食物,又称动物黄油,有有盐黄油(咸的)和无盐黄油,成浅黄色固体,常温下易变质,长期需冷冻保存,冷藏可保持3~5天。常用的品牌有安佳或总统。②人造黄油,又称植物黄油、麦琪凌是以氢化油为主要原料的添加剂,因其可塑性好成本低廉等优点逐渐替代黄油,风味上不如动物黄油。常用品牌有车轮,南桥等。③起酥油,起酥油同样有动物酥油人造酥油,分液态酥油和固态酥油及猪油,固态中又有片装起酥油,主要用于食物的起酥,如起酥面包,丹麦面包等。所有起酥油中猪油的起酥性最好其次固态大于液态,理论上一切油脂都有起酥性,常用品牌有南桥安佳④植物油,即普通食用植物油。
3、糖
图片转载于网络糖在烘焙中起到给食物增加甜味,提色提升营养价值保持水分防腐等作用。分固态和液态,有砂糖、糖浆、糖粉。其中砂糖有粗砂糖、白砂糖和细砂糖。制作面包蛋糕均有使用,依配方购买种类如制作戚风蛋糕多使用白砂糖,其颗粒较大利于打发且便宜。
糖粉
图片转载于网络一般指防潮糖粉,多用于蛋糕装饰。
糖浆
图片转载于网络有转化糖浆和淀粉糖浆,用于蛋糕装饰,也可添加进面糊中起到改善风味及保鲜等作用,其中制作广式月饼就需要用转化糖浆。
感谢谢阅读,这里是焙友小蒋。下期盘点新手必备工具。