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首先，四川腊肠，湖南的腊肠不一样，我更喜欢湖南的。小时候，家后面的是杀猪的，我妈就喜欢让杀猪佬留一副大肠或者小肠，用农村的土方法，时间太久了，我回忆一下。就是用一个缸，上面放一张铁丝网，缸内放一些谷子，用点燃谷子之后的烟熏猪肠，抓几把桔叶，随着谷子和桔叶混合的烟熏，猪肠慢慢的变的金黄，过一段时间再翻转熏烤另外一面，可以看到猪肠的油滴下。最后做好之后，色泽暗黄让人垂涎欲滴，切一小口下来吃，很爽。然后老妈会用辣椒，姜蒜炒一碗来吃，长身体那会一次吃3大碗不是问题（是3菜碗不是3小饭碗）。现在每个月都会吃老家带来的熏猪肠，但是这种量产的烟熏猪肠和儿时吃的那种完全没法比。，从营养学角度来说一下吧，实际上动物最有营养的部分放在自然界，在火烧烹饪以及农牧未被普及的几亿年来。肯定排名第一是内脏，主要是肝脏（还有动物卵或者幼仔），然后心肺大脑，然后是大肠，只要是营养物质基本富集在这些部分，尤其还有优质的脂肪酸，比如肝脏大脑才有的omega3系列。其次才是红肉以及血液的部分，但现在人处理食材排酸排血，没有这部分一般。最后是皮肤组织和边角料，比如脚蹄和四肢，主要是其中的脂肪不容易被消化，反而很合适做工业或者防腐之类的用处，而且重金属和比较差的脂肪容易堆积在这些地方。你的口味肯定是根据基因决定的，饮食文化是环境造就的，当然几百万年来农牧文化和烹饪的普及，造就了人类现在的肠胃系统。有一次和男友出去吃饭，一进店我就觉得饭店里的空气不太好，但是男朋友说这家店味道超棒，之后他点了那家店的招牌之一爆炒肥肠，说不出来什么味道，反正我没吃，闻着味道就觉得有一点恶心，饭店里的空气就是这个菜的味道，说臭也不是，我表示接受无能。之后有一次吃了火锅，他点了肥肠和鸭肠，嗯，然后就是前男友了，肥肠不能洗的太干净是只大肠内部的油脂不能去除得太干净。有些人吃肥肠觉得很香其实是大肠内侧油脂的香味。但不能排除有些脂溶性物质在油脂中残留，所以有些屎味儿。但处理好的大肠去掉一部分内层油是很干净的，成分无非是油脂与蛋白质以固醇类物质。没有大量的有毒物质残留的。可以参考广式烧腊里面的大肠吃法。将肠一分为二，从中间划开，再用刀刃刮去内侧油脂，只食肠皮。所以喜欢吃大肠不是喜欢屎味儿，而是喜欢里面油脂的香味儿。鲁菜里有一个叫九转大肠，你知道鲁菜，可以说是皇上吃的最多的菜系(为了防止争论，我加个之一)。如果不是真的好吃的话，你敢把装屎的玩意，给皇上吃？(当然，皇上有没有吃过，咱另说。但九转大肠确实是鲁菜的一个名菜。)

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