油炸知了猴

极具地方特色的美食，知了猴是金蝉的成熟若虫，知了猴在山东各地叫法不一，我老家在安丘，我爸管它叫“知了龟（龟发的却是三声”）

原料：知了猴、植物油。

做法步骤：

第1步、老爸昨天从山东老家回来了，杂七杂八带回不少东西，其中一样就是这个知了猴，用大矿水瓶装回来的，在淡盐水里浸泡着，我忘记拍照了。这个知了猴不是养殖的，我爸说是我三姑父晚上一个个抓的（只能晚上抓）。知了猴从瓶子里倒出，反复投洗几次，控水。都下油锅了我才想起拍照。这是还没倒进油锅的仅存的一点，赶紧补个照

第2步、锅里多加些油烧热，大约5成热，下知了猴

第3步、中火炸，我用的油不多，所以用笊篱不停搅动，防止知了猴糊底。炸的过程中有些知了猴就像图片中那样，外壳裂开，漏出浅黄色的肉，这个过程和炸茧蛹一样。

第4步、不时翻动，一直炸到知了猴酥脆即可。

第5步、成品，因为在淡盐水里泡着防腐，有咸淡，我没加任何作料。知了猴在山东各地很受欢迎，价格也不便宜，吃起来非常香，据说蛋白含量很高，属纯天然无公害食品。

小贴士：

1.炸时油温不能太高，否则外壳糊了，里面还软2.中火慢炸，炸透炸酥才好吃

来自美食天下烟雨心灵的作品。