有家店老板把辣卤素菜做出了极致，色泽诱人，而且蔬菜还能够吃出肉香，经过一番秘制工艺，听说放三天食材都不会变色，所以生意太好，老板每天都能够卖上上千斤，如今已成功发家致富，那么今天将这款辣卤素菜配方跟制作分享给大家。制作这款辣卤素菜，首先配一组卤水香料配方，八角13克，白扣七克，香茅草三克，荜拨五克，白芷20克，沙姜8克，桂皮13克，香叶四克，山奈十克，小茴香五克，丁香三克，排草三克，灵草三克，薄荷三克。这组素菜配方还是以白芷作为君料，同时也是一组具有增香、去腥、去异、解腻、防腐防酸的香料配方。然后在香料当中加入少许高度白酒跟没过香料的开水，盖上盖子密封醒发半个小时，浸泡好过后过滤掉水分，然后放入纱布或者香料包当中，将香料包扎起来，卤水香料包制作完成。

下一步制作飘香香油，准备八角8克、桂皮五克，香叶两克，红花椒三克，香砂五克，白蔻三克，去籽的草果两颗，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发20分钟，浸泡好了过后过滤掉水分，然后用清水清洗掉附着在上面的泥沙跟灰尘，控干水分备用。在锅里面准备色拉油两斤，然后加入少许葱、姜，香菜段，洋葱丝，然后开小火慢炸，炸出料头的香味。将料头炸干黄过后过滤掉残渣，再加入处理好的香料，用小火慢炸，通过小火慢炸充分炸出香料的香味，并且炸制焦黄过后，连同油料一起出锅。香油不仅能够起到增香的作用，还能够形成油封，让食材跟空气彻底隔绝，所以食材放三天都不会变色，而且还能够让食材更加的有润有光泽，提升亮度。

首先在锅里面准备高汤十斤，然后进行调味，加入每斤汤盐10克、鸡精、味精各五克，加入开头准备好的香料包，最后加入冰糖15克。然后用大火烧开，烧开后转小火继续煮至20到30分钟。

下一步准备今天要卤制的蔬菜食材，下一步将所有食材分次加入开水锅当中进行焯水，食材焯至断生即可，否则会影响口感。下一步开始卤制，卤制好过后，下一步将食材过滤出锅。出锅后摊开，让食材快速的降温，防止余温影响食材的口感。然后在食材当中倒入准备好的飘香香油，最后再淋上打捞出来的卤油，然后快速拌匀，那么这款香气四溢、油亮有光泽并且能够吃出肉香的飘香卤素菜正式制作完成，有了卤油跟飘香香油的滋润，那么即使放上三天，食材也不会变色。香味儿绝对让你口水直流，尝上一口浓浓的卤香味儿，加上食材的各种口感以及油料的爽滑，尝上一口过后，根本停不下来，那么这味道只能用一个字形容，绝！

以上就是给大家分享的特色辣卤素菜教程，希望对大家有所帮助！

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